2023年，台灣迎來史上最大缺工潮，根據人力銀行統計，今年11月工作機會達到104、2萬，已經連續9個月衝破百萬大關，其中住宿餐飲服務業，就有21、5萬個工作機會，調查中也發現這個產業，在今年發放年終獎金的意願是百分百，而很多的大型連鎖餐飲，新進人員的起薪已經是4萬起跳，就是希望能夠找到人，就有餐飲業者說，嚴重缺人時，直接縮短營業時間，提早打烊，甚至有些店因為人力不夠，直接吹熄燈號。
大火翻炒粿條，加入鮮蝦和臘腸，醬香味撲鼻，快速出餐打包，要讓外送員來取。
內場同仁趕緊切雞腿肉，海南雞飯是客人常點套餐，中午一到，來店內吃飯的上班族，還有外送訂單一直來，以這家連鎖餐飲品牌的這間街邊店來說，內外場總共需要10人左右，但之前最缺工時曾經人力掉3成，現在才慢慢補齊。
連鎖餐飲品牌總經理周翊帆：「最缺人力的狀況，基本上我們就是每一家店，就是內場加外場的缺額，大概是兩到三員就是每一家店，(那這樣全部加起來)，大概需要(再增加)到20、30位的員工，在我們就是比較缺人的狀況的情況之下，基本上我們會縮短我們的營業時間，我們可能就會提前結束打烊的時間甚至是下午，本來我們都是下午都沒有休息的，變我們下午的時間都會變空班休息，我們調整營業時間，就是縮短將近大概一個月的時間，我們每一年基本上都會調(薪)3%到5%，那當然會依據市場目前的，就是這個職缺相關的薪資級距，那我們就去跟進這個級距。」
大缺工潮已經不可逆，過去是人求事現在面臨事求人。
根據人力銀行統計，2023年11月工作機會達到104、2萬，年增幅4、2%，已經連續9個月衝破百萬大關，其中住宿餐飲服務業工作機會21、5萬個，批發零售傳直銷業16、8萬個，兩大產業位居前兩名，而電子資訊軟體半導體業，雖然還沒有完全擺脫景氣不佳的陰霾，但為了布局未來AI等新科技的應用，工作機會有15、5萬個，仍處於相對高檔。
而身為缺工海嘯重災區的餐飲服務業，人力銀行觀察到。
人力銀行人資學院總經理花梓馨：「以我們今年的調查為例，比方說他們的調薪意願，竟然是所有產業裡面最高的，高達58%表態率算很高，第二個是說我們今年的調查也發現，去年有這個所謂的相關的行業，只有89、1%說我會發放年終獎金，可是今年竟然高達100%，也就是說我一定會發，已經開始朝所謂的要去做，這個薪資結構的調整，或者是說利潤共享的方向前進。」
台灣連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞：「那為了解決缺工的問題，現在餐飲業提高薪資基本上已經是常態，很多的大型連鎖餐飲，他新進人員的起薪就要達到4萬元以上，另外在福利的部分，有些餐飲業甚至會替員工安排宿舍，解決他們落腳的問題，那在班表的制定上面也更加的彈性，讓員工有更多的選擇權，另外最後就是在進用中高齡勞工的部分，也可以有效地緩解缺工的問題。」
除了改善台灣的低薪環境，拉高員工求職時最在意的薪資條件以外，還有像是高工時的職場環境，也是很多人在意的點，過勞之島也是缺工的主因之一，而即使百萬大缺工成為常態。
但看看人力銀行剛公布的數據顯示，2024年47、5%的企業預期將調薪，平均調薪3、2%，以2023年平均月薪4、5萬元來算，2024年平均每個月加薪1431元，調薪幅度是近十年來的倒數第三，另外有24、5%的企業表態不會調薪。
而有些產業用加薪找人，也有些企業開始未雨綢繆。
人力銀行人資學院總經理花梓馨：「HR他現在人資他們的做法是，會開始用儲備人才的概念，去因應這一波大缺工，也就是說過往是有缺我再找，有缺人我再找，可是他們現在會先從，公司整個未來營運的往前的那個規劃，那我可能會提早就去把人找到，不管是有僱用進來，還是先留下他的聯絡方式等等。」
台灣的僱主們必須轉換思維，年輕勞動力新鮮的肝只會越來越少，要鼓勵中高齡就業和二度就業婦女，還得改變只把人力當作成本而非投資的觀念，低薪高工時不友善的職場，在大缺工時代下人才難尋也喪失競爭力。
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