茼蒿又名打某菜、皇帝菜，茼蒿的根莖葉都可食用，纖維細嫩，容易消化吸收，獨特的香味則可增進食慾。
又到了吃火鍋的季節！不只肉、丸餃類，不妨吃點當季盛產的「茼蒿」吧！茼蒿盛產季節為每年的10月到隔年的4月，因富含鉀離子、維生素A等營養，可說是營養價值高的蔬菜，也由於茼蒿有幫助胃腸蠕動、預防便祕、降低膽固醇等健康功效，所以在日本也被稱為「食物中的感冒藥」。
茼蒿、山茼蒿差在哪？
茼蒿又名打某菜、皇帝菜，茼蒿的根莖葉都可食用，纖維細嫩，容易消化吸收，獨特的香味則可增進食慾。正因有類似菊花香味的特性，日本的茼蒿也被稱為「春菊」。但茼蒿和山茼蒿有差嗎？日本的茼蒿又是哪種？
小葉茼蒿
別名：山茼蒿、細葉茼蒿、日本茼蒿
外觀、口感：葉狹薄、香氣濃
適合料理：熱炒
大葉茼蒿
別名：圓葉茼蒿
外觀、口感：葉寬厚、纖維少
適合料理：火鍋、鹹湯圓
小葉茼蒿（山茼蒿、日本茼蒿）適合熱炒料理，而大葉茼蒿（茼蒿）則適合加入火鍋、鹹湯圓裡。
茼蒿營養含量
屬於綠色葉菜類一族的茼蒿與山茼蒿，有著葉綠素和β-胡蘿蔔素，同時礦物質種類也相當豐富。根據台灣食品成分資料庫，每100公克的茼蒿與山茼蒿有：
|
|
茼蒿 |
山茼蒿 |
|
熱量（kcal） |
16 |
15 |
|
蛋白（g） |
1.7 |
2.6 |
|
脂肪（g） |
0.3 |
0.2 |
|
碳水化合物（g） |
2.2 |
1.8 |
|
膳食纖維（g） |
1.6 |
2.3 |
|
鈉（mg） |
69 |
274 |
|
鉀（mg） |
362 |
225 |
|
鈣（mg） |
46 |
78 |
|
鎂（mg） |
16 |
32 |
|
鐵（mg） |
1.5 |
2.3 |
|
鋅（mg） |
0.4 |
0.4 |
|
維生素A總量(IU) |
4388 |
6285 |
|
葉酸（ug） |
95 |
83.7 |
|
維生素C（mg） |
10.5 |
12.3 |
茼蒿功效有哪些？
不管是茼蒿、山茼蒿，兩者都有豐富的維生素A及鉀離子等多樣的營養成分，茼蒿（4388）、山茼蒿（6285）的維生素A總量(IU)甚至比南瓜（3681）、黑豆（793）都還要高！究竟茼蒿家族們還有什麼樣的功效？
-
抗氧化：不管是茼蒿、山茼蒿，兩者都富含維生素A，具有抗氧化力，有中和自由基的效果，因此有許多研究其對抗老化與癌症的潛力。
-
維護視覺、皮膚健康：維生素A能幫助製造視網膜的一種感光物質（視紫質），對夜間視力十分重要，以及維持皮膚、黏膜健康，免疫系統運作正常。
-
幫助減重：當中的纖維和維生素C，有助促進腸胃蠕動和排毒減重，進一步做好體重控制。
- 防心血管疾病：充足的鉀有降低血壓的作用，攝取含有富含鉀且鈉含量低的食物，可降低高血壓和中風的風險；維生素A也有助預防動脈硬化的作用。
哪些族群須特別注意食用量？
腎病者要少吃：因富含鉀，因此腎臟病患者要特別注意攝取量，腎臟是體內鉀離子主要的排泄器官，若血液中鉀離子超出正常值可能引發心律不整、肌肉乏力。食用時建議要川燙去除水溶性鉀離子後再食用。
另，中醫認為茼蒿屬性性寒，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
茼蒿要如何挑選才好吃？
以葉面完整不破損，無黃葉枯萎，葉面有粉質狀，葉肉肥厚鮮綠，無水傷腐爛者為佳。
雖然茼蒿不耐貯藏應儘速食用，但在購買後，將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋，放入冰箱冷藏，也可延長保存期限。
茼蒿怎麼洗才乾淨？
茼蒿常隨著農藥殘留的新聞與火鍋一起出現，民眾不免提心吊膽。因此建議在料理這類葉菜時，要記得先經過沖洗、浸泡，將青菜洗乾淨，再開始摘除老葉與切段的作業。
切除：近根部的部位先用清水沖洗乾淨，然後切除。
沖洗：由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，有的放在水龍頭下沖洗，仍然無法展開細葉。此時，可加上水盆的輔助，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取三至五片葉的量，手握葉柄部分，將葉面倒置於水中，一面攪動一面沖洗，如果水變得太髒就倒掉，再接水反覆數次，直到洗去上面的泥沙與部分農藥。
浸泡：接著把所有的菜放到盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘。浸泡時，可以稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。建議期間換水數次。
【延伸閱讀】冬日火鍋三寶：高麗菜、茼蒿、金針菇，如何清洗才不會吃進農藥？
茼蒿、山茼蒿怎麼煮？
根據「鮮享農YA - 農糧署」貼文顯示，小葉茼蒿（山茼蒿、日本茼蒿）適合熱炒料理，而大葉茼蒿（茼蒿）則適合加入火鍋、鹹湯圓裡，民眾不妨可以試試看。
【山茼蒿拌香干】
材料：山茼蒿300公克、五香豆腐干8片、蒜末5公克。
做法：
山茼蒿洗淨後用熱水汆燙，放入冰冷開水中冷卻，撈出瀝乾水分後切碎，備用。＝
五香豆腐干用熱水汆燙去除豆腥味，瀝乾水分後切碎丁，備用。
將切碎的山茼蒿和豆干，拌入10公克麻油、20公克橄欖油和炒香的蒜末，調入少許鹽、糖，即可裝盤。
責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙
延伸閱讀：
