《食材&烘焙百分比》
有鹽奶油 80g 66.7%
糖粉 48g 40%
蛋白 12.5g 10.4%
蛋黃 12.5g 10.4%
杏仁粉 40g 33.3%
低筋麵粉 120 g 100 %
《其他材料》
A.焦糖夏威夷豆餡：細砂糖32g、水5g、麥芽糖漿30g、動物性鮮奶油38g、有鹽奶油4g、夏威夷豆283g
B.蔓越莓果乾適量
《作法》
●主體
1.有鹽奶油＋糖粉，打發至奶油微微發白，分次加入蛋白液和蛋黃液，攪拌至完全乳化，加入杏仁粉、低筋麵粉，拌勻。
2.移進冰箱冷藏30分鐘→取出→擀成厚0.2㎝的片狀→冷藏30分鐘。
3.切出略大於船形模的長方形餅皮。
4.鋪在船形塔模內壓勻。
5.切除多餘邊緣。
6.以叉子戳洞→以上火170℃／下火140℃烤15～18分鐘，取出待冷卻，脫模。
●焦糖夏威夷豆餡：麥芽糖漿＋動物性鮮奶油，以中小火拌勻加熱至80℃；夏威夷豆以上火100℃／下火100℃烤熟，關火放在烤箱保溫；細砂糖＋水，以中小火煮至呈淡焦糖色，沖入麥芽糖鮮奶油，拌勻，以中小火煮至114℃，加入有鹽奶油，再加熱至114℃，加入夏威夷豆拌勻。
●組合：趁熱將焦糖夏威夷豆餡放入船形塔皮中，撒上蔓越莓果乾，靜置冷卻，以上火150℃／下火150℃再烤6～8分鐘即可。
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