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看見台灣咖啡生命力|文:夏惠汶

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看見台灣咖啡生命力|文:夏惠汶

看見台灣咖啡生命力

(開平餐飲學校創辦人夏惠汶)

  《精品咖啡學》作者韓懷宗先生,新出力作《台灣咖啡萬歲》,很開心有這麼一部集合台灣咖啡演進史與各縣市所產咖啡豆特色集錦的作品問世,讓更多人知道,台灣餐飲文化的實力,除了台菜、茶藝,還有咖啡這支生力軍。

 

  在我的成長過程中,咖啡被視為是豪華的飲料,一般的日子不太常喝到,咖啡在我的味蕾記憶裡,總與重要的日子、特別的人或場合相連結,多少帶著一些奢侈或是犒賞的意味。曾幾何時,台灣愛咖啡的人口上看540 萬人、國人每年咖啡消費金額達135 億元,咖啡已然成為現代人生活中的隨手杯、忙裡偷閒的小確幸,幾乎人人都可說出一本自己的咖啡經。

 

  我本是咖啡門外漢。創辦了開平餐飲學校,「餐」與「飲」必需整體搭配,也就踏入飲品的大千世界開始涉獵相關的專門知識。讓咖啡、茶或飲料,為飯後畫下完美的句點。開平培養新生代的餐飲人才,讓學生了解台灣馴化咖啡的知識,學習調製出「對味」的咖啡飲品,提供給愈來愈多行家級的客人,正是餐飲從業人員全心待客的服務體現。

 

  近兩年堪稱「台灣咖啡年」,已有38 支台產咖啡豆獲得美國咖啡品質協會(Coffee Quality Institute)的「精品級認證」(Q Certificate),而台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲咖啡莊園的送評豆,品質更與哥倫比亞、巴西和肯亞地區的精品豆分庭抗禮。從書中得知,台灣的另一個驕傲:2013 年陳志煌在北歐烘焙者杯烘豆賽奪冠;2014 年劉邦禹、賴昱權先後在有「咖啡界奧運」之稱的世界咖啡賽制組織(World Coffee Events,簡稱WCE)所舉辦的WCE 世界盃咖啡大賽中,奪下杯測師大賽與烘豆師大賽的世界冠軍,台灣咖啡揚名國際、鋒芒盡出!有這麼一群新銳後進持續精益求精、與時俱進的打造出台灣精品咖啡名號。

 

  這本書集錄了百年來台灣咖啡的歷史,以及台灣五大產區咖啡豆分布版圖現況,韓先生實地走訪、舉辦研討會,幫助咖啡農民解決栽種或烘焙上遇到的各種問題,也邀請世界級的咖啡達人分享成功經驗,從產地、製作流程、特色、行銷等各個角度一一剖析,具體呈現台灣咖啡農精品級的栽植實力,並分享了特色咖啡莊園主人如何培育出冠軍豆種傲視國際的故事,系統化建構出台灣咖啡的在地性知識,充滿原生性與生命力,充分滋養,深入了解、體察,必能有所收穫。

 

  韓先生被稱為是台灣咖啡界的老頑童,我也常被說是教育界的頑童校長,我總覺得不論做什麼事,好玩才能持久,愈玩愈有滋味,才能「玩」出人生!玩出品味!

---本文為《台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園 》推薦序

 

【身為咖啡人,不能不知台灣咖啡史】


  咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗
  見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作!

  這島上,竟有世界級的精品咖啡豆?
  愛咖啡,不能不知台灣百年咖啡史!

你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園,以及令人感動的國際金榜級精品豆

從一八八四年,英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹,栽種於三峽,台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期,以及九二一地震後等三個階段,幾經榮枯,台灣咖啡農的努力,已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯

「我很驚訝這支日曬豆的表現,初聞乾香,有些微發酵過度的酒酵味,但啜吸入口,頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻,無一絲絲不雅雜味,太神奇 了,厚實感佳且餘韻深遠,台灣能做出這麼棒的日曬豆,我很驚喜!」──前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監/彼得.朱利安諾(Peter Jiuliano)

本書特色

台灣咖啡品種之多之精,超乎你的想像!    
130餘年的浪漫種植史,歷經日據、美援時期及九二一地震,幾經榮枯,2009年入選Coty金榜,成為亞洲第一,以產量計,台灣是蕞爾小島,以精品豆論,卻供不應求,台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下,視野大開,重後製、懂杯測,蒐集栽種新品種新資訊,台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代,也不在美援時期,而是現在進行式!

*2009年的奇蹟:
阿里山亘上咖啡莊園的有機咖啡,贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽(Coty)」第11名,台灣首創亞洲紀錄!

*精品豆名揚國際:
2013年6月至2014年12月,有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」(Coffee Quality Institute)的「精品級認證」(Q Certificate)。
*台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆,更獲得84.41分至84.67的高分,與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。
美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾(Peter Jiuliano)曾對六支台灣精品豆的總評是:「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層,乾淨度佳,台灣咖啡讓我留下極好印象。」

*達人備出:
2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。

這130餘年來,台灣的8大產區,除了產出醉倒國際大師的極品咖啡,更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事──

  中部產區:臥虎藏龍,蓄勢待發
  南投產區:後發先至,有拚勁,有產量
  雲林古坑:底蘊深厚出奇人
  阿里山系:台灣冠軍豆產房
  南高屏:高低海拔各有擅長
  台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚

--這是多美好的台灣咖啡癮!

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