料理高潮迭起的京都名店 手塚治虫只為他畫過肖像

在日本古都京都，懷石料理擁有上百間，其中，特別能把季節鮮魚發揮到淋漓盡致的，京都米其林二星餐廳「梁山泊」是其中的佼佼者。老闆兼主廚橋本憲一先生致力將當令的魚材融入到懷石料理內，做出令人驚艷的美味；同時，位於京都百萬遍巷弄內的餐廳，打造出四季都可見美景的日式庭園，營造出能夠細細品味的用餐氛圍。

曾經撰寫過《如何製作美味的魚料理》的橋本主廚，是一個不斷在進化與提升自己的人。剛開始她為了能做好魚的料理，會和漁民一起出海打魚，在過程中，對日本各地區魚的情況才會有比較深入的瞭解，料理魚的時候才會注意到應該偏重於食材本身，來呈現最好的口感，因此一直到現在，他都維持著每天上魚市場、挑選當天最好魚貨的習慣。




家裡原本就在京都經營旅館，橋本先生從小就耳濡目染料亭對京料理的講究，而從小就熱愛中國文學的橋本主廚，決定在自家重新裝潢開設為餐廳後，之所以取名為「梁山泊」，除了他從小就熱愛《水滸傳》108條好漢的故事外，1933年在家裡附近京都大學發生的瀧川事件（京大事件）也是原因之一，因為該事件使日本社會開始反思學術界的思想自由，同時也有來自日本各地學界、作家及藝術圈人齊聚聲援，橋本認為當時的氛圍有《水滸傳》這本名著的影子，更因此促成「梁山泊」1973年在京都誕生。



也正是因為這種精神，吸引了眾多名人名流與橋本成為生活中重要的朋友。日本著名已故漫畫家手塚治虫在梁山泊剛開的時候曾經光臨，結果與橋本很談得來而成為了朋友，在橋本《庖丁的故事》這本書上，就可以看到手塚為橋本畫的封面，而其所繪的橋本肖像畫，更是成為橋本本人的標誌形象，至今他也只為橋本這位廚師畫過肖像畫。

橋本憲一認為，一套京料理應該有高潮起伏的感覺，先是冷前菜，第二個是煮物，梁山泊使用當地的天然井水來熬湯。據說，這井水是由京都附近的比叡山，經過地底三十年後才流到左京區，絕佳的好水質再以昆布和鯛魚來熬湯，讓湯頭清鮮味甜。

之後是生魚片，然後才是蒸煮的食物，這道菜將各種食材蒸在一起，將食材各自的特性儘量提升出來。接下去是烤，比如烤魚，講究食材本色的這道料理，同樣使用很簡單的調味料，來襯出魚的鮮味。之後再是烤與炸的食物，這是整個過程的高潮部分，接下來還有個主食和湯，有了開頭第二道菜的水，現在再以湯作結尾，當然，這中間還會貫穿配餐的酒。

橋本先生既是老闆、主廚，同時也是作家與陶藝家，店內也擺放許多其手捏作品。梁山泊是擁有130年歷史的古民家再重新裝修，設計者是橋本的夫人、同時也是梁山泊的女將-橋本礼子。在通往庭院的青石板路上可瞧見日式庭園的美景，一列整齊的紅葉在秋天開得火紅；春季，則見櫻花落英繽紛。擁有四間私密的包廂個室，安靜舒適的用餐氛圍，可邊用餐、邊欣賞四季庭園美景，讓心在此沉澱下來。

地址:京都市左京区吉田泉殿町5 
電話: 075-771-4447(需電話預約)
營業時間:
午餐時間：11:30-15:00
晚餐時間：17:30-21:00
無菜單料理
午餐：¥5000、7000、10000
晚餐：¥10000起
以上需加服務費10%與日本消費稅8%
http://www.ryozanpaku.net/
交通:
京都市巴士『百万遍』站 徒歩3分（3、17、65、201、203、206系統）