以往對於我們來說端午節的節慶食物就是粽子，但是在想吃些特別的食物時，粽子相較於月餅，更常出現在我們的日常飲食中。對於更多的考生來說，粽子因為諧音所以也被賦予了「包中」含意，所以有現在也越來越多人將這樣的好含意，透過「贈禮」的方式送給友人，象徵「心想事成」的概念。
早期在家長輩們包粽子的習俗，在一些傳統家庭中還是保留下來，只是更多人像我一樣追求便利，可能早已習慣到餐飲門市堂食，以及直接購買包好的粽子。也有部分家庭雖然還是會自己製作但是數量減少，也可能主要以家人食用，若考量送人時則會購買餐廳門市販售，或是品牌推出的冷凍粽子禮盒。
粽子口味與種類隨市場不斷創新 成為過節禮品首選
各家品牌之間的競爭也越來越激烈，推出不同的檔次禮盒與口味，希望獲得邀費者的青睞。所以我們認識的粽子，從形狀、包裝與原料上都有了更多的巧思出現，包含傳統肉粽、海鮮粽、養生粽、素粽、鹹粽、甜粽、冰粽到國外口味的粽子，隨著消費者的需求和嘗鮮，也讓業者們不斷的推陳出新。
有趣的是每年常被討論的話題中，北部粽和南部粽誰比較受到歡迎，即便從來也沒絕對的標準答案，北部粽通常是將將浸泡過的糯米，加入調味後炒至半熟或全熟，再用粽葉包裹添加餡後蒸熟；南部粽則較多是直接將生米及調味過的全熟配料，以粽葉包裹放入鍋中水煮至全熟。
至於甜食黨來說，鹼粽、冰粽、甜粽的關注度和討論，也因為更多品牌的投入而持續提升。另外客家粽、原民粽也都常被討論，食用習慣上還是各有支持者。不過整體趨勢中，許多消費者購買粽子的目的就是為了送禮，其次才是與家人共享，因此粽子的禮品屬性越發明顯。
飯店業粽子朝高端伴手禮發展 甜粽設計特殊口味與聯名
像是今年漢來美食的翠園「頂級龍王粽」、紅陶上海湯包「八寶狀元粽」；青青國際餐飲的「粽饗情意－粽夏好事」禮盒；臺北漢普頓酒店Hamp Court Palace Taipei「禦品八寶粽禮」；晶華酒店的「龍蝦鮑魚裹蒸粽」，都是往中高端的節慶伴手禮面向發展，從產品創新與豪華感做為賣點。
晶華酒店推出「龍蝦鮑魚裹蒸粽」，發展高端市場。（圖片來源：晶華美食到你家官網）
對於甜粽與冰粽說，星巴克的「星冰粽」推出「焦糖咖啡無花果星冰粽」、「洛神貴妃紅茶星冰粽」；舊振南與迪士尼公主系列聯名，推出「聚·時光冰粽禮盒」，都是瞄準年輕市場的產品策略。而特別風味的粽子也受到更多人接受，例如瓦城推出中泰口味的「泰式蝦醬肉粽」及「芋香紫米粽」，或是台酒的紹興酒香粽，都以不同的風味來搶佔市場。
星巴克推出「焦糖咖啡無花果」和「洛神貴妃紅茶」等特殊口味的冰粽。（圖片來源：星巴克官網）
瓦城於端午節推出泰式口味的「泰式蝦醬肉粽」及「芋香紫米粽」。（圖片來源：瓦城提供）
擺脫粽子傳統包袱 品牌朝向高品質、精緻化發展
對於品牌業者來說，為提供消費者高品質、標準化的粽子，有一定規模的品牌開始採用標準化的中央廚房，更好保障產品品質和衛生安全。尤其是連鎖餐飲品牌有的還提供餐廳即食，透過前置的生產與管理，也降低了門市營運的複雜度和風險。
也因為現在的粽子有了更多的樣貌，以及眾多品牌的投入，許多業者也會運用社群平臺來曝光行銷，希望為自己帶來更多的曝光聲量與業績。所以不論是產品照片的呈現、外包裝的設計與店面布置，甚至是結合KOL開箱推薦，都是常見的行銷手法。另外品牌業者與通路、電商合作，以預購優惠和直播銷售，都能更快的達成業績與提高品牌知名度。
不過在健康與ESG的議題中，消費者對於一次吃完一個粽子機會降低，所以「縮小版」的粽子也開始受歡迎，特殊風味與食材的粽子也更容易受到關注，更不用說漂亮的包裝與禮盒，是送禮時的重要考慮因素。不過食用後的粽葉造成的廢棄物，以及禮盒本身的可重複利用，也是業者們必須思考的重點，才能滿足重視環保議題的消費者，以及上市櫃公司採購禮盒的永續發展要求。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《轉型中的節慶食物，粽子被賦予的新意義》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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