【記者爆料網 王傳文/綜合報導】北投三二行館，以山海為題開啟今年盛夏經典！特別邀請來自美國加州米其林餐廳L’Auberge Carmel名廚Justin Cogley首次在台獻藝，融合台灣本地美食，7/12-7/14限定三天，帶給饕客最別致的山海饗宴！
擁有羅萊夏朵&米其林雙認證的Justin Cogley在成為廚師前，原先為滑冰運動員，跟著「冰上迪士尼」表演巡迴演出；Justin隨著表演團隊在亞洲、澳洲和歐洲等地周遊列國；接觸到各式風味美食、無數的食材及各種烹飪技術；這些經歷建立了他對餐點呈現的多樣性，也體現在他的餐盤藝術當中；建立起獨一無二的烹飪視野；他分別於2013、2015年獲得羅萊夏朵大廚、米其林指南雙認證。
自美國加州來的Justin Cogley米其林主廚，於三二行館客座獻藝。（圖／三二行館提供）
以山就皿，以海為缽，三二行館本次米其林客座套餐以法餐形式呈現，全套共包含六道料理，以海鮮為主，將台灣本地食材結合其中，其中包含主廚凌晨兩點親自至基隆崁仔頂魚市嚴選海鮮，將最新鮮的食材以不同的料理手法將山海珍饌結合。
自美國加州來的Justin Cogley米其林主廚，於三二行館客座獻藝。（圖／三二行館提供）
其中將香煎台灣胭脂蝦做為主軸，以紅蘿蔔汁浸泡西谷米使其吸滿蔬果香氣，小紅蘿蔔研磨成泥與酸奶結合；手工麵包表層焦香內裏鬆軟，主廚希望賓客能放下刀叉，以手撕麵包的方式沾取醬汁一起食用，入口醬汁濃厚香氣從口中綻放，是主廚精心為賓客設計的小巧思。
胭脂蝦、西谷米搭配煙燻紅蘿蔔。（圖／三二行館提供）
主菜選用口感較強的肋眼，以炭火重複炙烤三次，使內部溫度漸升後，再以大火煎炙表面，達到肉汁飽滿同時表層焦香的味覺效果；醬汁以台灣九孔鮑魚蒸製風乾多道工序後；切碎加入瑤柱，與牛骨高湯熬製而成，鮑魚醬汁鮮甜與肋眼出乎意料的相襯，呈現相當有層次感的濃郁搭配。
牛肋眼、芹菜根及鮑魚XO醬。（圖／三二行館提供）
三二依山，匠廚傍海，三二行館即將屆滿貳拾周年，這次特別以山海為題，攜手擁有羅萊夏朵&米其林雙認證的Justin Cogley一同將台灣食材以嶄新匠藝，重現經典在大眾視野；秉持對美學及餐盤呈現的堅持，驚艷大眾的味蕾，帶給饕客們更有趣的美食體驗。
費南雪黑芝麻芒果百香果白巧克力。（圖／三二行館提供）
