請問營養師⟫麵筋製品非豆製品!看懂哪些才是豆製品!

請問營養師⟫麵筋製品非豆製品!看懂哪些才是豆製品!

好食課 2024-08-02 13:25

隨著蔬食熱潮,許多人會挑選豆製品作為主要蛋白質來源,有著豐富營養午餐團膳經驗的鄭惠文營養師,在FB粉絲頁分享很多看似是豆製品的素食食材,其實是麵筋製品,提醒消費者要看清挑選,才不會選錯!

麵筋製品為麵粉製成,非黃豆製品

在FB貼文中,鄭惠文營養師指出,許多常見的素食食材,如:烤麩、麵筋球、麵腸、麵輪等製品,其實是由麵團經過反覆搓洗去除澱粉後,再經過不同烹煮方式而成的食品。

由於是由麵粉,而非黃豆製成,雖然仍含有高量蛋白質,但胺基酸組成依舊不如黃豆齊全,無法完全取代豆製品在素食中的地位。

麵筋製品加工方式

鄭惠文營養師說明,麵粉在加水後可以將澱粉洗去,最後成為濕麵筋,是許多麵筋製品的原料。

烤麩加工方式

將濕麵筋經過發酵、蒸煮後所製成的製品,表面充滿孔洞,在烹煮時會吸入許多醬汁。

麵筋球加工方式

將濕麵筋切割揉成球型,再經過油炸而成

麵腸加工方式

將濕麵筋拉平捲繞,形成牛角形狀後水煮定型而成

麵輪加工方式

將麵腸切成原片後油炸而成

麵筋製品營養價值

鄭惠文營養師分享,雖然這些麵筋製品是洗去澱粉,留下蛋白質的食品,可以提供豐富蛋白質,但因為胺基酸組成不若黃豆齊全,再加上有些麵筋製品會經過油炸增加油脂含量,或因為質地容易吸附湯汁、醬料而提高熱量、鈉含量,因此如果有高血壓、高血脂患者也要注意攝取。

以下為市售麵筋製品,包裝所示之熱量與三大營養素(每百公克)

  熱量 碳水化合物 脂肪 蛋白質
烤麩 365大卡 65.8克 1.7克 21.8克
麵筋球 656大卡 10.0克 56.0克 28.1克
麵腸 131大卡 11.5克 0克 21.3克
麵輪 516大卡 19.3克 27.0克 49.0克

如何挑選豆製品

鄭惠文營養師建議在挑選時,不要只看品名,因為麵輪也被稱為豆輪,可以看食品成分標示,若成份為黃豆、黃豆粉等製成,就屬於豆製品,這樣才能挑到真正屬於豆製品的食物。

文/鄭惠文 營養師

點擊連結,加入Line@免費查詢:https://lin.ee/vwHuMEz

熱門文章
恐一次雙颱!準颱風「百里嘉」週三生成 最新預測曝
恐一次雙颱!準颱風「百里嘉」週三生成 最新預測曝

TVBS新聞網

手機最耗流量App排行出爐!「第1名」滑5分鐘耗200MB
手機最耗流量App排行出爐!「第1名」滑5分鐘耗200MB

TVBS新聞網

影/台北文山區7000元套房格局長這樣 網友驚:可一邊大便一邊炒菜
影/台北文山區7000元套房格局長這樣 網友驚:可一邊大便一邊炒菜

記者爆料網

9歲柯基犬測血糖變死亡 飼主控醫疏失
9歲柯基犬測血糖變死亡 飼主控醫疏失

TVBS新聞網

謝謝妳一直在!謝祖武罕公開結婚22年老婆正臉照
謝謝妳一直在!謝祖武罕公開結婚22年老婆正臉照

CTWANT

台灣電子大廠「驚爆關廠」!裁員400人失業 股票今暫停交易
台灣電子大廠「驚爆關廠」!裁員400人失業 股票今暫停交易

TVBS新聞網

咖啡控快囤!超商寄杯拿鐵「25杯1010元」 雙十國慶優惠出爐
咖啡控快囤!超商寄杯拿鐵「25杯1010元」 雙十國慶優惠出爐

中天新聞

寒露來了!禁忌一次看 命理師:4生肖「做1事」恐遇災厄
寒露來了!禁忌一次看 命理師:4生肖「做1事」恐遇災厄

TVBS新聞網

驚悚畫面曝!賓士撞垃圾車民眾慘變「人肉夾心餅」 多人遭撞倒送醫
驚悚畫面曝!賓士撞垃圾車民眾慘變「人肉夾心餅」 多人遭撞倒送醫

記者爆料網

家樂福「發票中1000萬」!獎落這縣市 17人中獎快領
家樂福「發票中1000萬」!獎落這縣市 17人中獎快領

TVBS新聞網

超商國慶祭好康!拿鐵「25杯1010元」 想囤貨趁今天
超商國慶祭好康!拿鐵「25杯1010元」 想囤貨趁今天

中天新聞

路易莎「投資受創」! 總公司發重訊「公布損失總額」
路易莎「投資受創」! 總公司發重訊「公布損失總額」

CTWANT

發錢了快看!「3000元振興券」10/12-10/18發放 32萬人受惠
發錢了快看!「3000元振興券」10/12-10/18發放 32萬人受惠

中天新聞

出國別滑!實測「這款APP是流量怪獸」 5分鐘狂吃近200MB
出國別滑!實測「這款APP是流量怪獸」 5分鐘狂吃近200MB

中天新聞

中國「蠟瓶糖」現身高雄夜市!衛生局:查獲4家不法販售 依法處辦
中國「蠟瓶糖」現身高雄夜市!衛生局:查獲4家不法販售 依法處辦

記者爆料網

快訊/一代股神「阿土伯」驚傳病逝!享耆壽90歲
快訊/一代股神「阿土伯」驚傳病逝!享耆壽90歲

TVBS新聞網

台南爆重大車禍!賓士男直撞垃圾車 疑「未注意車前狀況」7人受傷送醫
台南爆重大車禍!賓士男直撞垃圾車 疑「未注意車前狀況」7人受傷送醫

中天新聞

Dcard大書偷吃新人妹妹!小三「疑為累犯」黑料狂抖出 網曝:她高中就很出名了
Dcard大書偷吃新人妹妹!小三「疑為累犯」黑料狂抖出 網曝:她高中就很出名了

CTWANT

來台顧嬤5個月莫名產子 移工:來台檢查檢體是朋友的
來台顧嬤5個月莫名產子 移工:來台檢查檢體是朋友的

CTWANT

今寒露!東北季風發威豪雨猛灌4縣市 百里嘉颱風將生成路徑曝
今寒露!東北季風發威豪雨猛灌4縣市 百里嘉颱風將生成路徑曝

中廣新聞

92
0
分享