- 發佈日期 2024-08-02
- 更新日期 2024-08-02
隨著蔬食熱潮，許多人會挑選豆製品作為主要蛋白質來源，有著豐富營養午餐團膳經驗的鄭惠文營養師，在FB粉絲頁分享很多看似是豆製品的素食食材，其實是麵筋製品，提醒消費者要看清挑選，才不會選錯！
麵筋製品為麵粉製成，非黃豆製品
在FB貼文中，鄭惠文營養師指出，許多常見的素食食材，如：烤麩、麵筋球、麵腸、麵輪等製品，其實是由麵團經過反覆搓洗去除澱粉後，再經過不同烹煮方式而成的食品。
由於是由麵粉，而非黃豆製成，雖然仍含有高量蛋白質，但胺基酸組成依舊不如黃豆齊全，無法完全取代豆製品在素食中的地位。
麵筋製品加工方式
鄭惠文營養師說明，麵粉在加水後可以將澱粉洗去，最後成為濕麵筋，是許多麵筋製品的原料。
烤麩加工方式
將濕麵筋經過發酵、蒸煮後所製成的製品，表面充滿孔洞，在烹煮時會吸入許多醬汁。
麵筋球加工方式
將濕麵筋切割揉成球型，再經過油炸而成
麵腸加工方式
將濕麵筋拉平捲繞，形成牛角形狀後水煮定型而成
麵輪加工方式
將麵腸切成原片後油炸而成
麵筋製品營養價值
鄭惠文營養師分享，雖然這些麵筋製品是洗去澱粉，留下蛋白質的食品，可以提供豐富蛋白質，但因為胺基酸組成不若黃豆齊全，再加上有些麵筋製品會經過油炸增加油脂含量，或因為質地容易吸附湯汁、醬料而提高熱量、鈉含量，因此如果有高血壓、高血脂患者也要注意攝取。
以下為市售麵筋製品，包裝所示之熱量與三大營養素（每百公克）
| 熱量 | 碳水化合物 | 脂肪 | 蛋白質 | |
| 烤麩 | 365大卡 | 65.8克 | 1.7克 | 21.8克 |
| 麵筋球 | 656大卡 | 10.0克 | 56.0克 | 28.1克 |
| 麵腸 | 131大卡 | 11.5克 | 0克 | 21.3克 |
| 麵輪 | 516大卡 | 19.3克 | 27.0克 | 49.0克 |
如何挑選豆製品
鄭惠文營養師建議在挑選時，不要只看品名，因為麵輪也被稱為豆輪，可以看食品成分標示，若成份為黃豆、黃豆粉等製成，就屬於豆製品，這樣才能挑到真正屬於豆製品的食物。
文/鄭惠文 營養師
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