【Yinin Longstay專欄】立秋/油漬香菇糙米佛陀碗

【Yinin Longstay專欄】立秋/油漬香菇糙米佛陀碗

匯流新聞網CNEWS 2024-08-07 10:27

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

在看文章的此時,節氣走到了立秋。「立」是開始的意思,炎熱的夏季結束,大地漸漸乾燥涼爽進入秋季,但可別高興得太早,夏轉秋的同時,酷熱還沒結束,白天炎熱、夜晚涼爽的秋老虎仍持續發威,直到下一個節氣「處暑」才出暑。「一天落雨一天涼」,入秋後若有下雨,才會涼爽一點,因此要能感受到秋意涼,須等到過了白露。

目前還是持續過著酷熱的夏季日子,夏末初秋請保持含水高的濕潤清爽飲食讓身心涼爽,清涼的瓜果仍是最適合此時的身心。立秋著重清熱、解毒、潤燥、養肺,保濕食材緩解口乾舌燥;忌辛辣以免助長肺氣傷肝;宜酸性食物生津止咳保濕,可選鳳梨、梨子、枇杷、蘋果、柚子、烏梅、檸檬等。五行中秋屬金,滋陰潤肺,亦可多選白色食物潤燥,如:銀耳、蓮子、白蘿蔔、蜂蜜、白芝麻;苦味食物,也很適合夏秋季節,適量的苦瓜苦菜、茶及黑咖啡,都能幫助消暑解熱,而薏仁五穀、杏仁、綠豆、蓮子、松子等可健脾利濕、消水腫。

秋季也需要多照顧情緒,過了萬物生發的春夏,進入秋季則漸漸枯萎凋零,心情難免跟著受到影響,可能出現「鬱卒」的情緒狀態;充足睡眠、健康飲食並維持運動習慣,多點時間在瑜伽練習中,連結自身的動作與呼吸,並延長靜坐調息的練習時間,都能很有效的幫助抒展糾結的身心。

炎熱的天氣,我的飲食傾向減少烹煮的料理,順應氣候餵養身心,也節能省碳。在上一篇大暑的文章中,分享了油漬豆腐的做法,這回由於仍在酷熱的氣候,想接著分享節能的油漬香菇懶人料理。

菇類保存期短,盡快食用最佳菇類如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等,都富含多醣體以及人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質與豐富的維生素B群與維生素D等,也有防癌保健的功效,是營養價值很高的食材。若買到的是乾燥香菇,將包裝拆開曬曬太陽透氣,可增加維生素D含量。使用時記得先沖洗後浸泡讓其變軟,再切除蒂頭;金針菇與其他菇類清節時,尾部去除,將沙土拍乾淨或清水快速沖洗即可,別洗太久而洗去了鮮美味;洋菇可浸泡鹽水後洗淨,但因為容易變質,買回來後3天內要趁鮮食用。

乾燥菇怕受潮,通常避潮密封保存可保存好幾個月;至於新鮮菇類,最好要在一週內盡快吃完比較好,以免營養素流失。如果菇類買回後沒有馬上吃完,盡量先不要拆包裝或沾到水,並且用保鮮盒或保鮮袋包好,放進冰箱保存,盡快食用。

油漬鮮香菇搭配蔬菜拌麵飯,清涼入味,鹹香下飯。做法也很簡單,找一個寬口有蓋子的乾淨玻璃罐,倒入約三匙初榨橄欖油(我選用略有辛辣味的),半顆檸檬汁(也可以用果醋替代)和海鹽成基礎油漬醬汁,其他可依照個人喜好來調味,我還加了醬油、營養酵母、印度黃咖哩粉與薑粉,蓋上蓋子搖晃瓶身讓醬料融合;將新鮮的黑香菇去掉蒂頭,蒂頭留下可炒菜、燉滷或煮湯;香菇切片放進玻璃罐,蓋上蓋子搖晃讓每片香菇都裹上醬料,冷藏隔夜後即可享用。

照片裡我準備一些洗淨生食,或燙熟的蔬菜,搭配糙米飯,直接將整罐玻璃瓶的油漬內容物倒上,拌成清爽的佛陀碗,夏天這樣吃最舒服了。

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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