- 發佈日期 2024-08-08
- 更新日期 2024-08-08
清明、中元普渡拜拜總是要準備素菜、三牲等等供品,長輩總說拜過的食物容易壞,就是因為好兄弟吃過,而在科學上可以怎麼解釋?讓營養師快速告訴你!
解析一⟫細菌滋生導致拜拜的食物容易壞
整理一⟫購買食材問題
拜拜用的素菜、三牲,除了自己製作以外,很多都是從傳統市場的攤位購回,而傳統市場的製備衛生條件相對較差,且台灣戶外市溫高、擺放販賣時間較久、裸露於空氣,都是增加細菌污染滋生的風險。
整理二⟫祭拜環境問題
祭拜環境也常會引起細菌污染與滋生,不僅戶外溫度高,動輒超過35度的高溫、再加上祭拜時間起碼都有半小時以上,還有街邊路人行走、汽車行駛等等,都可能讓食物繼續被細菌污染。
整理三⟫祭拜後問題
祭拜完的食物,是否再次洗淨、快速進入冷藏或冷凍,或者再次加熱後趕快食用,都會影響食物是否會腐壞,甚至影響食安問題。
解析二⟫拜拜後的食物能吃嗎?
許多人都想知道,拜拜後的食物可以吃嗎?是不是容易污染壞掉,以下依照幾個項目分類:
整理一⟫包裝食品、飲品
不受影響,要注意不要直射陽光即可,且插香時注意不要破壞包裝完整度。
整理二⟫整顆水果
不受影響,注意不要撞傷就好
整理三⟫三牲、素菜
如果是在戶外,拜拜時間較長,建議就不要吃了。若不想浪費食物,就要評估製備過程是否乾淨,如果在衛生條件下製作,拜拜完也未有腐敗氣味,趕快於次餐吃掉。若距離次餐還有數小時狀況下,也不要放在室溫下,而是先進冰箱後再取出復熱,可以減低細菌滋生的風險。
解析三⟫如何預防拜拜後食物壞掉
我們可以就以下幾個面向,來預防食物在拜拜後腐壞問題
整理一⟫乾淨衛生的製備與販售環境
食材在乾淨衛生的環境與作業下製備,且販售環境有溫度控制、遮罩或包覆保鮮膜避免落塵,也有措施避免太陽直射情形下,可以大幅減少食物含菌量,也能減少食物腐敗的機會。
整理二⟫盡量改善祭拜環境
通常祭祀環境會比較雜亂,不僅難以管控溫度、遮罩、陽光是否直射等,但若有機會,能盡量改善就盡量改善,如:
- 避免陽光直射
- 素菜、三牲以保鮮膜包覆
- 避免香灰掉落至食物上
- 避免香灰破壞包裝食物完整度
整理三⟫拜拜後儘速食用或冷藏
如同前段,若是在戶外祭拜的素菜、三牲,確實有細菌滋生的風險,能不吃就不吃,免疫力低落的人也不建議食用。但若不想浪費,就自行評估製備環境、祭祀環境與食物狀態,然後快速進入冷藏或趕快食用。
結語⟫
台灣人拜拜機會眾多,供品除了包裝食品外,也很常用素菜、料理,再加上台灣天氣十分炎熱,容易有細菌滋生問題,透過這些小技巧都可以大幅降低食物中毒的風險!
文/林世航 營養師
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