營養師解析⟫半數國人缺碘!營養師補碘攻略大公開

營養師解析⟫半數國人缺碘!營養師補碘攻略大公開

好食課 2024-08-29 17:17

營養素的缺乏會影響到各個方面的生理狀況;而缺鈣、缺維生素D常常有人說,但是你知道有半數國人其實缺「碘」嗎!?到底國人缺碘情形如何?缺碘有什麼危害?為什麼缺碘?又要如何補碘?就讓好食課營養師速速告訴你!

解析一碘是什麼?國人缺碘情況如何?

碘是一種人體無法自行合成的礦物質,為甲狀腺素的主要成份之一,參與人體許多生理機制,是人體極為重要的營養素,體內需要有足夠的碘,才能維持正常的生理機能。

而根據2016-2020年發布的「國民營養健康狀況變遷調查」,19歲以上民眾的碘缺乏盛行率已經超過四成,65歲以上民眾的缺乏盛行率更是超過五成!顯示出台灣人的碘缺乏問題已經相當嚴重。

解析二缺碘會怎樣?缺碘症狀有哪些?

缺碘症狀一甲狀腺腫大

缺碘問題中,最顯為人知就是甲狀腺腫大。甲狀腺因為碘不足而降低合成甲狀腺素的效能,為了彌補效能造成甲狀腺組織增生,進而產生腫大的病徵。

缺碘症狀二生長發育遲緩

碘也與生長發育有關,所以當懷孕時期缺碘就有可能影響小孩子的健康,像是生長遲緩、智力發展受阻等,最嚴重會出現「呆小症」的缺乏症,有著身高矮小與智力低落的病徵。

缺碘症狀三流產風險增加

懷孕女性要更加注意碘的攝取量,若在孕期缺碘很可能會影響腹中胎兒神經系統智能發展,嚴重會有流產的風險。

缺碘症狀四思考、代謝遲緩

碘是組成甲狀腺素不可缺少的成分,而甲狀腺素可提高基礎代謝率,並調節食慾和體重。當碘攝取不夠時,會造成甲狀腺素分泌不足,令代謝率下降,嚴重甚至會造成思考遲緩。

解析三為什麼缺碘?缺碘原因有哪些?

缺碘原因一食鹽開放進口

自從台灣加入世界貿易組織,解除鹽品專賣政策後,大量未添加碘的進口鹽就進入台灣市場,民眾確實極容易買到無碘鹽。

缺碘原因二外食缺乏碘鹽

台灣外食人口眾多,若餐廳、盒餐業者、小吃店等使用無碘鹽,會讓台灣民眾非常容易落入碘缺乏的風險中。

缺碘原因三家中未用碘鹽

根據國民營養調查指出,台灣民眾未使用碘鹽的家庭占約兩成,但也存在著受訪者表示,家裡有碘鹽同時也有不含碘的鹽品,就會出現「使用率」的誤差。

解析四缺碘吃什麼?補碘攻略大公開!

補碘技巧一選擇碘鹽,並煮完再加

目前市售的國產碘鹽每公克即含有20微克的碘,因此一茶匙(6克)鹽,其實大約即含有120-125微克的碘,滿足13歲以下孩童一日的需求,也滿足成人8成需求,但因為碘在有水環境下烹煮時間越久,流失率越高,因此建議烹調完再加鹽可以保留更多的碘!

補碘技巧二多吃含碘食材

海帶雖然富含碘,但是海帶的種類非常多種,各海帶的碘含量差異甚大。日常生活中可以加入一些海帶製品搭配,但還是以加碘鹽作為主要碘的來源較好。

解析五誰適合吃碘鹽?鹽品標示告訴你

其實一般民眾、餐飲業者皆適合選用碘鹽作為其料理與加工的調味,在購買鹽品時可以看包裝上的標示是否寫「碘鹽」、「含碘鹽」、「加碘鹽」等同意義字的標示,來選購到含碘的鹽品,但如果是甲狀腺疾病患者或需要限碘的族群,則需依照醫師與臨床營養師指示攝取,挑選不加碘的食鹽。

文/林世航 營養師

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