不是什麼杯子都適合!雞尾酒的重要配角  杯型的選用與美味息息相關

不是什麼杯子都適合!雞尾酒的重要配角 杯型的選用與美味息息相關

食力foodNEXT 2024-10-31 08:00

撰文=上田和男(硬搖盪創始人,日本調酒界神父)

在呈上雞尾酒時,酒杯是其中一個重大的要素。即使是同樣的雞尾酒,只是換了杯子,整個氣氛也會隨之改變。不僅如此,有些酒譜上,甚至會指定應使用的杯款。

酒杯必須是吸睛度更勝主角的配角

總的來說,對於雞尾酒本身的意象和特性,酒杯是為了使其印象更加鮮明而存在的重大要素之一。毋庸置疑地,雞尾酒本身才是主角,酒杯則是助其發揮得淋漓盡致的陪襯角色,然而,它不只是一般配角,酒杯必須是吸睛度更勝主角的配角。酒杯的挑選,也反映出調酒師的個性與思考模式。

雞尾酒酒杯該如何挑選?

以下說明我挑選酒杯的原則。我所選用的酒杯相對上較簡單。為了能更加襯托出雞尾酒的顏色、氣泡和漂浮酒面的細冰,我會挑選杯身部分的線條和色彩較少的杯款。因為我認為,應當要避免裝飾過多而搶掉主角風采的情況。

此外,在某種程度上,酒杯越薄透,喝起來越美味。實際上,偏好薄透酒杯的顧客也比較多。

與雞尾酒形象要能相得益彰

接下來最重要的就是,酒杯的形象須與所調製之雞尾酒的形象相符。例如,馬丁尼應選用口徑大且略帶碩大感的酒杯,黛克瑞則應選用線條筆直俐落的杯款。這樣的講究與雞尾酒的美味程度同樣息息相關。

那麼,實際上到底有哪些種類的酒杯呢?以下介紹幾個代表性的雞尾酒杯種類。

1、圓形雞尾酒杯

線條渾圓的酒杯予人帶有甜味的印象。位於左側的兩個酒杯,毛玻璃部分的刻紋給人日式的印象,因此我在調製日文名稱的雞尾酒或使用日式材料時,即會採用。位於中間的是曼哈頓專用,與之緊鄰的則適合側車等酒款。最右側的則屬於全能型酒杯,皆可適用。

「曼哈頓」(Manhattan)會選用形狀渾圓、陰柔的圓形雞尾酒杯來盛裝。(圖片來源:積木文化提供)

2、三角形雞尾酒杯

線條剛硬的玻璃杯,適合口感辛辣或清爽型的雞尾酒。最左側的適用於「竹子」(Bamboo)和「阿多尼斯」(Adonis)等。接下來兩個適用任何雞尾酒,同時也予人「黛克瑞」的印象。如最右側的高瘦型酒杯,則適合用於「吉普森」(Gibson)等雞尾酒。

「吉普森」(Gibson)是以美國插畫家查爾斯.吉普森最愛喝的雞尾酒所命名,在其筆下的女性苗條纖細,配合該形象,選用線條俐落的三角形雞尾酒杯。(圖片來源:積木文化提供)

3、傳統杯

傳統杯同樣有各式各樣的形狀,例如線條筆直的、上廣下窄的,或是呈弧面的等等。除了用於純加冰塊之外,也適用於神風特攻隊(Kamikaze)、查理.卓別林和海上微風等酒款。

在調製查理.卓別林和海上微風等酒款時,會先搖晃再以純加冰塊的風格呈現爽朗感。(圖片來源:積木文化提供)

4、葡萄酒杯

左起分別是白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯等兩種高腳杯,也能夠使用於戴茲(Daisy)和費克斯(Fix)等類型。接下來兩種為香檳杯(Champagne Glass),淺碟形(Saucer)適合用來盛裝香檳雞尾酒(Champagne Cocktail)和粉紅佳人(Pink Lady)等經典雞尾酒。形狀優美的長形(Flute)香檳杯則適用於皇家基爾和含羞草(Mimosa)等。

長形香檳杯可以保留微細且不斷上升的氣泡。(圖片來源:積木文化提供)

5、高球杯

長飲型雞尾酒專用的酒杯。左起依序是有把手的熱飲專用酒杯、較高球杯略高的可林斯杯(collins glass)、用於含果汁雞尾酒的殭屍杯(zombie glass,或稱皮爾森淡啤酒杯〔pilsner glass〕),以及右側兩個高球杯。線條筆直的酒杯可當作雞尾酒杯使用,若是要盛裝僅是以水稀釋等不含調製技術的酒品,則建議選用帶有圓潤感及高級感的酒杯,看起來價值感較高。

高球杯適用於琴湯尼或琴蕾高球等酒款。(圖片來源:積木文化提供)


內容來源:《日本調酒教父經典之作:上田和男的雞尾酒技法全書》,積木文化

【飲酒過量,有礙健康】

審稿編輯:林玉婷

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