超加工食品少碰！營養價值低　醫：恐釀癌症、認知功能退化

TVBS新聞網 2024-11-18 11:28

超加工食品（UPF）別吃太多！像是速食食品、冷凍披薩、餅乾等食品，為了改善口感、延長保存期限，會加入不少化學添加劑，聯安預防醫學機構總院長鄭乃源表示，超加工食品熱量高、化學物質多、營養成分低，長期食用除了容易肥胖外，還可能增加癌症風險、認知功能衰退。

超加工食品是指經過多道工序製成、無法在家庭廚房製作的食品，且含有大量添加劑以增強風味、質地和保存期限，根據巴西聖保羅大學所創造的NOVA食品分類系統，第四類即為超加工食品，應盡量避免食用，這一類食品經過高度加工，往往包含人工香精、色素、穩定劑等多種添加劑，以達到改善口感和延長保存期限的效果，如冷凍披薩、餅乾、速食食品等。

多項研究顯示，經常食用超加工食品可能會對健康產生嚴重影響，主要有以下四點：

一、肥胖及高血壓等代謝性疾病

超加工食品經常大量添加澱粉、糖和飽和脂肪，熱量密度極高，同樣重量下熱量遠高於低度加工或未加工食品，歐洲的跨國研究以NOVA食品分類分析日常飲食，發現民眾攝取超加工食品重量佔比僅13.7%，而熱量卻已高達32%。因此經常攝取超加工食品，可能導致肥胖、第二型糖尿病和高血壓等代謝性疾病。

二、腸道菌叢失衡引發腸漏症

超加工食品缺乏膳食纖維，並含有大量化學添加物，這些物質可能改變腸道微生物群的組成，造成腸道健康問題，引發慢性發炎。腸道菌叢的不良變化會影響整體免疫功能和消化功能，甚至可能引發腸漏症，使得有害物質更容易進入血液，導致更多健康問題。

三、加速認知功能衰退不利於幼童語言理解能力發展

研究顯示，60歲以下的消費者，若UPF消費超過19.9%者，整體認知下降加速28%，執行功能下降加速25%。60歲以上的消費者對於UPF的消費比例並無特別影響，但這也提醒提早預防，減少攝取超加工食品的必要性。此外，時常攝取過多的糖及甜烘焙品等超加工食品，對幼童的認知功能會有負面影響，尤其是語言理解能力。

四、癌症發生率增加

UPF通常含有空熱量，空熱量即為缺乏維生素、礦物質及蛋白質等營養素，熱量來源主要為添加糖及不健康脂肪，營養價值低，高碳水化合物含量、高鹽、高飽和脂肪的特性，也可能添加有害添加劑及汙染物，因此可能具致癌性。

且包裝可能含有雙酚A(BPA)、鄰苯二甲酸酯（phthalates）、全氟和多氟烷基物質（PFAS）及苯酚類物質。鄰苯二甲酸酯常用於增塑劑，會干擾內分泌；PFAS用於防水、防油塗層，可能致癌；苯酚類物質可擾亂激素系統。這些化學物質在接觸食品時可能釋放並被人體吸收，因此增加癌症風險。

呼籲民眾，應積極了解自己所攝取食物的營養成分，提升健康意識，減少對超加工食品的依賴，包含選擇原型食物或低度加工食品，優先選擇新鮮的水果、蔬菜、全穀物和天然肉類、避免超加工食品、注意食品成分表及營養標示、養成良好的飲食、烹飪習慣等。