【Yinin Longstay專欄】冬至溫暖團圓 / Shakshuka 北非蛋

獨家報導 2024-12-11 18:03

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

晝短夜長，冬來臨。到了冬至這一天，夜最長，日最短，過了冬至後，又逐漸日長夜短。早期農耕社會，一整年農務辛勞，人們在此時休養、進補、恢復生息好過冬，並在冬至日吃湯圓，感恩家人團聚，慶祝圓滿豐碩，增添一年歲月，因此有俗諺「冬至圓仔呷落加一歲」。冬至吃湯圓的習俗有一家團圓過冬的意義，但也因地區不同，而有不同的飲食文化，例如北方是吃水餃、餛飩來慶祝，亦有祭祀的活動。

入冬以來，烏魚來到台灣海域避寒。冬至前，烏魚鰾較大，是好的烏魚子材料。捕捉烏魚、製作的烏魚子，是沿海漁民的重要收入，所以天氣雖冷，卻值得期盼。

寒冷的冬季，來到全年最長的夜，正是萬物休養生息、為身體充電的時刻，培養並保持心緒寧靜，傾聽身體的聲音、避免熬夜，順應自然的早睡晚起，並適時舒展身體，做些溫和接地氣的瑜伽練習。冬至也是立定志向與發展未來的關鍵期，會更重視穩定與物質的安全感。對於未知的未來，別害怕改變，當作對自己的挑戰！在冬季也容易出現安全感匱乏造成的情緒波動，可透過曬曬冬陽、良好睡眠品質，以平衡身心，穩定心緒。

冷冷冬季，就是想吃溫暖的食物暖和身心，通常盛裝在鑄鐵鍋中上桌的北非蛋 Shakshuka，就很適合在寒冷的時節餵養身心。這道料理多半被當作早餐，但實際上無論是餐廳或家庭、正餐或點心都能上桌，是現今很常見的蔬食無肉料理。

蕃茄屬茄科，又名西紅柿，生吃熟食皆可。研究指出地中海地區的居民較長壽，與經常食用蕃茄有關。在台灣一般認為大蕃茄為蔬菜、小蕃茄為水果。一顆蕃茄含有約1.5克的膳食纖維，大多屬於非水溶性，包括木質素、纖維素和半纖維素，這些營養素都能促進腸胃蠕動，避免便祕、預防大腸癌；富含維生素C，一顆就可以達到每日建議攝取量的28%；維生素K能避免血栓和保護骨骼；鉀能控制血壓和預防心臟病；孕婦需要的葉酸，能幫助維持細胞和組織正常功能；富含茄紅素，屬類胡蘿蔔素的一種，是很強大的抗氧化物，除了能避免皮膚曬傷外，也能減少自由基對身體的傷害、延緩老化，抗癌、預防糖尿病或心臟病，更對攝護腺癌特別有預防的效果。

蕃茄的茄紅素經過烹煮後含量會較高，但生吃也能保有維生素，因此生熟食用都能攝取到營養。根據美國農業及食品科學期刊的資料，加工過的罐頭蕃茄，雖然茄紅素含量高於生蕃茄的2倍，但卻遠少於煮過的蕃茄。另外，葉黃素跟β-胡蘿蔔素，也會因為加工或加熱過後而提高，然而維生素C的含量反而會因高溫而逐漸下降。若想攝取維生素C，可選擇生吃小蕃茄，含量是大蕃茄的3倍。但蕃茄高鉀，腎臟病患者需諮詢醫師食用。

Shakshuka 名稱是混合的意思，紅色醬汁配上白黃的豐富色澤，在溫暖的鍋中色香味俱全。在鍋中將蕃茄、洋蔥、大蒜、辣椒及孜然、小茴香等香料以橄欖油炒香，調味熬煮成醬汁後，以湯匙在醬汁中推出一個洞，打入生雞蛋，轉小火慢慢將蛋白煮熟，保持半生熟流動的蛋黃，即可上桌。通常搭配歐式酸麵包挖取沾醬享用。