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〔台北〕「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 令人魂牽夢縈的美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排~

漁夫小宇
〔台北〕「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 令人魂牽夢縈的美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排~

每年教師節沾老師們的光,幾使我只是個打雜的小職員,也可以賺到一天的平日假期;趁此機會我跟小魚應邀來到「歐華酒店─地中海牛肋排館」,9/28當天全館已完成整修,也到了試營運的最後階段,特別聘請專精在牛排料理領域,曾任職於數間知名五星級大飯店餐館主廚與維多麗亞酒店N゚Prime168牛排館副主廚的牛排大師 George 郭師傅掌廚,在十月份推出改走頂級精緻消費方式的全新菜單,一想到有超美味牛排可以品嚐,整天都好開心阿~



作風相當低調的「歐華酒店」,座落於林森北路與民族東路交叉路口,要不是常有機會到「華國大飯店」用餐,也不會注意到這邊還有一間商務飯店。



「歐華酒店」裝潢內裝獨樹一格,家具擺飾用色大膽前衛,鮮豔亮眼令人印象深刻。



距離用餐還有一點時間,先到處走走逛逛,用心感受酒店內繽紛色彩的時尚設計風格。



據說「歐華酒店」之所以給人如此別出心裁的感受,主要是受學設計的總經理所影響。



每一層樓地毯的圖紋不盡相同都很漂亮,走在上面的感覺好軟好舒服,據聞都是
總經理親自挑選的。



酒店住客以外國商務客人居多,隨處可見來往穿梭的歐美、日籍人士。



飯店七樓保留了一處靜僻雅緻,專供賓客使用 ─ 曜廷花園,擁有一片優閒舒適的靜地,遮陽清爽、簇綠圍繞,提供賓客享受私人的清靜時光。





「歐華酒店」擁有全台北市第一的薄層綠化屋頂,裡頭還設置了一座健身中心,沒去瞧瞧怎麼行呢?



「 歐華酒店」「薄層式綠屋頂」指在屋頂上舖設淺薄的輕質人工混合介質於特殊設計之保排水板上,並種植適合台灣氣候生長之耐旱、低矮、淺根、自生性的地被植物,具有低維護管理、低承載需求功能。可消除熱島效應、控制暴雨逕流,達到隔熱降溫、減少光輻射、二氧化碳減量、淨化空氣;並採用雨水回收自動灌溉系統以達永續節能的目的。(資料來源:歐華酒店官方網站)



郭師傅料理上所運用到的香草,部分就是在這裡摘種的,諸如薄荷、迷迭香、檸檬香蜂草、奧勒岡葉、羅勒、香茅等等,宛若一座小型的香草園農場,超酷的呢!



小型健身房就座落在薄層式綠屋頂中央,規模雖小五臟俱全。



「地中海牛肋排館」旁還有一間麵包坊也正在整修中,目前麵包暫以歐風餐車陳列販售。



整修完成煥然一新,走低調奢華的設計風格,並設計有半開放式包廂空間,適合公司或家庭聚餐活動。



裝潢擺飾多為歐洲古典風格,純白桌巾擺上頗富質感的刀叉組,簡單而不失雅緻。



雖為試營運期間,陳列出蛋糕甜點一點也不馬虎,聽說目前甜點主廚也是重金挖角的大廚呦~



「地中海牛肋排館」定位為頂級牛排館,自然得擁有一座專業的紅酒櫃,珍藏著數款主廚所挑選,最適搭配牛排的私家紅酒。



9/28教師節當天還在試營運期間,因此午間套餐仍有提供自助前菜、水果吧、沙拉吧與甜點吧等,目前十月份正式轉型之後,午間套餐也還有水果吧與甜點吧,供顧客無限自助享用,晚餐時段則是標準的豪華套餐,至於是怎樣的餐點內容,待我有機會品嚐之後,再來分享心得吧!



自助吧特別提供多款起司,用來搭配餅乾一起享用,十月份之後午間套餐不再提供。



冷前菜涼拌大蝦煙燻鮭魚,擺盤也相當精緻講究,不因為是自助吧而隨便,十月份之午間套餐後採單點模式。



水果吧當天提供西瓜、哈密瓜與百香果等三款當季水果,十月份之後午間套餐繼續供應。



生菜沙拉吧,精緻整齊陳列著蘿美生菜、石蓮、苜蓿芽、紫萵苣、芝麻葉、小番茄等,顏色看起來好繽紛,還一口氣提供 德式香草白酒醬、法國醬、千島醬、油醋醬、凱薩沙拉醬等數款沙拉醬,實在有夠豐富的啦!十月份之後午間套餐融入套餐中位上。



甜點吧一次提供芒果奶酪、焦糖布丁、提拉米蘇、蘋果派、巧克力蛋糕、等手工餅乾等,約八款看起來超誘人的精美點心。



自助甜點屬精緻單次取用,無論蛋糕或是蘋果派都是一盤一份,避免因挖取弄得亂七八糟破壞美觀,這是「地中海牛肋排館」特有的堅持,十月份之後午間套餐繼續供應。



我們的座位安排在半開放包廂內,隱密較不受干擾。



燻鮭魚,滋味鹹香濃郁超美味,據說是主廚選購新鮮鮭魚,親自醃漬後以核桃木燻製而成,並非像一般餐廳購買現成燻鮭魚來湊數的喔!



生菜清潔得相當乾淨,口感爽脆多汁,搭配德式香草白酒醬、法國醬等極具特色的醬料,感受難得美妙滋味。



午間套餐供應兩款麵包享用,熱呼呼的雜糧麵包,表面佈滿了黑白芝麻、南瓜籽等,用手撕開的感覺好鬆、好軟,伴隨著一股麵香很迷人,另一款是小巧圓形的法國麵包,表層脆韌富有嚼勁,內裡鬆軟香甜也超好吃呢~



麵包可搭配香椿醬、義式香料醬或特級奶油一起食用,滋味更豐富多元。



蘑菇卡布奇諾濃湯,上層是綿密的奶泡,點綴些許蝦夷蔥,有如卡布奇諾咖啡般的蘑菇濃湯,孤陋寡聞如我,是第一次品嚐到,很驚艷!



小魚淺嚐一口,忍不住玩起偶像劇的梗,嘴唇上沾著薄薄奶泡,好細緻綿密的感覺喔~



聽說這道蘑菇濃湯,是選用了洋菇、香菇、杏鮑菇等三種菇類,先經過烘烤去除菇類異味後打碎,主廚為增添口感而保留微顆粒狀,加入高湯簡單調味熬煮而成,濃醇香滑的滋味真棒!





起士洋蔥湯,賣相也十分厲害,上層烤得微焦、香氣四溢的乾酪,為主廚精選帕馬森起司Amanto起司Pizza起司三款起司調配而成。



奶酪下層墊著低溫烤乾的土司麵包,吸飽濃濃湯汁,口感軟中帶Q。



以牛肉濃湯為底,加入拌炒後的洋蔥熬煮成湯,入口濃郁香醇還有一股帶著果香的酒味,好迷人喔!





「地中海牛肋排館」嚴選用以搭配特級牛排的的House Wine,為產自法國杜道酒廠2010年份的Beau Mayne紅酒。



入喉滑順,果香馥郁,極具水準。



美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排,郭師傅嚴選美國杉河農場280-320天穀物飼養的自然牛,自然牛係指牛隻飼養回歸至天然的方式,飼養過程中沒有使用任何生長激素或抗生素等非自然添加物,因此絕無瘦肉精殘留的疑慮,可說是在近期美國牛爭議中,食用上最安全的選擇。



裝盛牛排的磁盤及鐵板都是量身訂製,除了美觀之外兼具保溫續熱效果,一旁的功夫蒜頭也不簡單,以迷迭香、橄欖油低溫煮成,口感綿嫩細滑,有著濃郁蒜香卻完全沒有嗆味,好個功夫料理阿!



斷面鮮嫩欲滴的美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排可是PRIME等級精品牛肉,但牛排美味的關鍵,除了嚴選素材之外,必需經過「熟成」的程序,可分為「乾式熟成」「濕式熟成」兩種,這款則是「濕式熟成」;一般而言,牛隻屠宰之後,肉體很快就會變僵硬,如果在這個階段烹煮,肉質會非常硬不好吃;熟成則是靠著牛肉本身的天然酵素作用,將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,脂肪轉變成帶香味的脂肪酸,提升牛肉嫩度、風味與含汁性,至於熟成時間以郭師傅經驗,依據部位、大小不同,大約45~60天的風味最佳,為了讓頂級牛肉能有最優質的熟成環境,「歐華酒店」重金打造能精準控制溫度與濕度的熟成室,用心程度可想而知。

此外 郭師傅還有一項秘密武器「超高溫烤爐」,特別從德國進口一款可達6百多度的烤爐,相較於一般約3百多度的烤爐,火力控制的難度更高,據說全台灣沒有幾位廚師能順利駕馭這款超高溫烤爐,在郭師傅駕馭超高溫烤爐的烹調之下,即使油脂相當豐厚的肋眼牛排也不會感到膩口,肉質鮮甜軟嫩又多汁,牛肉香氣十足,齒頰回甘,果然是精品頂級牛排的層次。

最後郭師傅還特別教導我們,如何做到牛排切開不會流出血水的「靜置」秘訣,這絕對跟熟度無關喔!詳細內容就待小弟我親自實驗後,再跟大家分享吧!嘿嘿~



這款特級牛排直接享用就已經超美味,但若再灑上一點點頂級鹽品提味就更完美了!「地中海牛肋排館」特別提供塩之花芥菜子醬玫瑰鹽,當中個人特別偏愛價格不斐的塩之花,真是一款超夢幻的鹽品阿!



若想要讓口味變化更豐富,「地中海牛肋排館」也提供以牛骨、蔬菜等熬製而成的Gravy調味肉汁醬。



芥末洋芋泥,嚴選國外進口的馬鈴薯,以奶油、牛奶與鹽巴調味,口感十分綿密滑順,郭師傅特意添加微量芥末提味,沒有太多嗆辣味卻更香甜。



炒野菇,看似簡單的配菜,美味卻是令人印象深刻,郭師傅說香菇想要炒得好吃,沒有那股菇類特有的酸異味,只有一個訣竅就是要拌炒足夠的時間。







甜點一直不是我的強項,後來一直顧著跟郭師傅請益秘訣,沒有很專心品嚐甜點,但光是看小魚拿了這麼多款回來享用,還不停發出歡喜的讚嘆聲,就不難想像有多麼美味了!



最後一杯香濃的卡布奇諾咖啡作為這餐的完美ENDING~

瘋言豐宇:

在牛排大師郭師傅精湛廚藝之下,所展現特級肋眼牛排,品嚐後著實令人魂牽夢縈,絕對是我平生吃過最美味的一塊牛排,如今「地中海牛肋排館」已正式營運,讓我迫不及待想要感受標準套餐的威力,難道還能有更厲害的嗎?真是無法想像阿!


店  名:歐華飯店-地中海牛肋排館
地  址:台北市中山區林森北路646號
電  話:02-25853258
官方網站:http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp

原文網址:http://www.wretch.cc/blog/fencertw/854631
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