劉怡里 營養師：「長期固定」吃燕麥加牛奶，有礙鈣質吸收
大家使用燕麥用水沖泡後會有稠稠的感覺，因為其中含有「β – 葡聚醣」的成分，在美國被宣稱是可以針對血糖、血壓、血脂較高的人當成健康食品來食用。但燕麥是屬於高磷的食物，牛奶則屬於高鈣的食物，當兩者一起食用，高纖的成分會影響到鈣的吸收，但是影響程度有限，若是長期固定飲用，同時平日飲食中沒有攝取到足夠的鈣質，的確有阻礙鈣質吸收的風險。
想要完整吸收燕麥營養的朋友，建議可能要從每天飲食中的做法稍加變化，例如一、二天是燕麥跟牛奶，第三天改搭豆漿，再來可以煮粥之類，只要不要長期固定飲用，不會有太大的影響。
譚敦慈 資深護理師：燕麥含有磷，腎臟末期或洗腎病人不建議食用
大家要有一個概念，就是在飲食生活中，絕對沒有單一的食物可以帶來健康。特別是台灣人常有一種習慣，就是可能有一個東西被推薦說很好，就會一窩蜂的搶購跟效法，這樣是不好的，還是要以均衡飲食為原則。
以燕麥來說，我個人的飲食習慣是加入豆漿來食用，因為這樣搭配不僅可以完整吸收蛋白質，又有高纖維；但是要提醒大家，當飲食中補充許多水溶性維生素的時候，一定要多喝水，不然反而容易造成便祕的情形。所謂足夠的水分，是指一天至少六次的排尿，這樣才叫做足夠的水分。另外，高纖維食品也會影響一些礦物質的吸收，尤其是鐵、鋅、鈣成分，尤其是燕麥中含有磷的成分，所以腎臟末期或洗腎的病人，也比較不建議食用。
燕麥該如何挑選方法
挑燕麥就像挑米一樣，有一等、二等、三等的分別，重點在於燕麥的完整性及光澤很重要，另外不可以有霉味，如果是新鮮的燕麥，聞起來有一種淡淡的香氣，當放置時間一長，就會漸漸產生霉味而且會發黑，甚至有的會有蛀蟲洞，這一類就比較次等。一般三合一沖泡飲品，比較擔心的是怕廠商是用這種淘汰的次等品製成，所以盡量不要食用。
節錄自《請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》
食安危機年代裡，生活中的每個選擇，都該讓我們更安心！
現在，讓我們一窺營養、食安、毒物專家的無毒餐桌，
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【推薦序】
【審定序】
【一】健康飲食不是難吃飲食／林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈
【二】了解食安及生活上的疑問，透過這本書迎刃而解！／臺安醫院營養師劉怡里
【精彩摘文】
【審訂者簡介】
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
劉怡里
目前任職於臺安醫院
◎學經歷
台北醫學大學 保健營養學系研究所
中華民國專技高考合格 營養師
中華民國肥胖學會合格體重管理 營養師
中華民國糖尿病學會合格衛教 營養師
◎著作
《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。
【未經授權，請勿轉載】
