- 發佈日期 2025-01-03
- 更新日期 2025-01-03
隨著民眾對健康飲食的重視，產品「無添加」、「天然」已是浪潮，近期也有越來越多品牌推出「零添加」醬油，零添加醬油與傳統醬油的差異是什麼？到底哪一款醬油推薦最值得買？
好食課邀請10位專業營養師，針對市面上熱銷的四款零添加醬油與兩款非零添加醬油，進行盲測活動，且特別選用常見的醬油家常料理「煎蛋」及「豬油拌飯」來進行測試。
在6款醬油中，「李錦記頭道零添加原釀醬油」在各項評價分數中獲得最高分數，而且是目前消費者最重視的無添加產品，因此深受營養師一致好評價與推薦。
解析一⟫什麼是零添加醬油？跟一般釀造醬油有什麼差別？
許多民眾會好奇零添加醬油與釀造醬油有什麼差異？這次好食課於盲測中也於盲測活動跟營養師分享兩者的差異：
整理一⟫零添加醬油
指在醬油製作過程中，不添加任何人工香料、味精、色素、防腐劑、酒精或其他化學調味劑。通常依賴天然的發酵和釀造工藝，將黃豆、小麥等天然原料，經過長時間的發酵製成。
整理二⟫一般釀造醬油
指醬油在製作過程中，會加入一些食品添加物，如：調味劑、人工色素或防腐劑等，提高醬油風味與色澤。
解析二⟫如何挑選醬油？成分單純、無添加物是重點！
多數營養師指出，「成分」是挑選醬油的首要原則，且九成營養師表示家裡購買的醬油就是「零添加」醬油。
營養師說明，合法合規的食品添加物不會造成人體危害，但因為隨著潔淨標章的浪潮，許多消費者更傾向無添加的商品，若業者要選擇不使用食品添加物，其用料就要更實在，加工技術也要更升級，才能維持或更提升原本的食品品質！
醬油推薦重點⟫外觀及味道
重點一⟫醬油外觀評價
優質的醬油需要有醬色，且有一定的透光度與色澤，而有些醬油會添加焦糖色素讓醬色更加明顯。在這次盲測中，李錦記頭道零添加原釀醬油，無添加焦糖色素狀況下，就有十足的醬色，色澤呈現紅褐色，透光時有光澤感，在外觀的評分上皆優於其他品牌。
重點二⟫醬油風味與味道評價
醬油的味道則是最為關鍵的評分標準，這次盲測中，李錦記頭道零添加原釀醬油在「試聞香氣」、「鹹度」、「鮮度」、「回甘度」、「香氣濃郁度」以及「配餐的合適度」皆是6款中最佳。
營養師們提到，李錦記頭道零添加原釀醬油，具有很舒適的醬香味，且香氣持久；在味道方面，鹹度適中並不會過於濃烈，是所有測試商品中最佳的選項。
李錦記頭道零添加原釀醬油雖然減少了人工調味劑，但其鮮度和回甘感並未因此打折，一入口有甜味，其風味溫和、順口不在食道卡味，並且能夠完美地提升料理的整體風味，無論是搭配簡單的煎蛋還是豬油拌飯，都表現得相當出色。
整體而言，李錦記頭道零添加原釀醬油在整體味道，以總平均8分（整體總平均6.4分）拿下本次盲測MVP。不僅成分單純、無添加人工調味劑，其獨特的釀造工藝使其在風味上更具優勢。
根據李錦記網站資料，李錦記頭道零添加原釀醬油採用了「二次釀造」和「日式釀造工藝」，先用上乘醬油代替鹽水，再次投入黃豆和其他原料繼續釀造，使得醬油的鮮味得以雙重提升。
此外，李錦記頭道零添加原釀醬油選用了自家培育的麴菌酵素，這一技術能夠更有效地分解豆類的蛋白質，讓醬油的鮮味和風味更為豐富，讓醬油的鮮味更加濃郁，回甘感十足。
結語⟫
本次盲測中，李錦記頭道零添加原釀醬油透過精緻的釀造工藝和原始簡單的食材，並減少添加人工調味劑，留下最純粹、獨特的釀造工藝讓風味更上一層，意外地超越了其他醬油，是營養師一致推薦兼具健康與美味的調味品。
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文/好食課編輯群
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