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義大利名廚來台坐鎮!龍蝦、石斑都上桌套餐千元有找

欣傳媒
義大利名廚來台坐鎮!龍蝦、石斑都上桌套餐千元有找

榮獲紅蝦評鑑義大利最具創意餐廳,來自義大利米蘭之Marco Lotito,經多次邀請正式為維多麗亞酒店la FESTA義大利餐廳主廚。la FESTA是極少數經義大利官方組織Ospitalita` Italiana進行全球義大利餐廳之認證為正宗義大利餐廳,為結合義大利料理融入生活美學的展現,來自義大利米蘭三代海鮮世家及米其林餐廳任職經驗的Marco主廚以最能凸顯食材原汁原味的地中海烹調方式,大量選用海鮮、蔬菜、水果、五穀雜糧和橄欖油為食材,不以重鹹的醬汁或鹽巴,採用天然食材原料調味方式將食材本身的鮮美全面提升

Marco 主廚在這個春夏採用大量富有DHA及Omega-3的新鮮海鮮,融入地中海彩紅飲食概念,選用台灣特色小農及有機農場蔬果,將龍膽石斑、紅甘魚、波士頓龍蝦..等以義大利講求食材運用及主廚特有細緻的料理處理方式,給予傳統的海鮮全新的生命力,賦予la FESTA義大利餐廳全面嶄新風貌。超值套餐推薦:「紅條, 杜蘭麵餃, 紫醬汁, 新鮮黑松露」及「清蒸或嫩煎龍膽石斑, 蘆筍, 南瓜醬」,午間套餐980元起、晚間套餐1680元起,即日起全面供應。



薄切紅干魚, 油漬番茄起士沙拉, 木瓜醬汁
以義大利那不勒斯灣南方的卡布里海島特色為靈感,結合台灣新鮮食材及義大利料理方式呈現特殊的地中海美食風味,選用現流紅甘魚加上檸檬皮、橙皮及時蘿等香料,真空包裝冷藏醃24小時入味,沙拉的部分以番茄搭配蒜頭、麝香草等,以60度溫度風乾一小時,佐以台灣特產具豐富維生素、β胡蘿蔔素等的木瓜加上柳橙打成的醬汁,再灑上竹炭粉,呈現具有檸檬香、橙香等極具卡布里風味的細緻,卻又保留住紅干魚的鮮甜口感,以不做多餘的烹調手法展現食材原始鮮甜風味。

菠菜螯蝦卡頌餃, 甜菜醬汁, 南瓜醬汁
顛覆傳統義大利餃包入熟內餡的做法,Marco主廚設計雙色手工卡頌餃皮,包入螯蝦、迷你小菠菜等餡料再煮過,透過卡頌餃就可聞到海鮮的味道,使卡頌餃的風味比較傳統義大利餃更上一層,再搭配貝類海鮮,底層刷上以海鮮高湯、甜菜根、橄欖油混合的特製紫醬汁,充滿柔順的口感,又感受到海鮮的明確鮮味,再佐以南瓜醬來平衡整個海鮮的自然鹹味,醬汁的完美比例恰到好處的展現了海鮮甜美滋味並兼具視覺效果的美食料理,增加整體的口感與色澤的豐富度。
胭脂蝦燉飯, 蘆筍, 烏魚子
燉飯是典型的義大利美食代表,以新鮮食材展現原創風味提升口感,並搭配細緻的食材調配出義大利美食精神,以南義著名熟成一年半以上的佩克里諾乳酪(Pecorino Cheese)加上鮮嫩多汁蘆筍丁及新鮮蘆筍醬加強燉飯的口感,濃郁的奶香卻有帶有蘆筍的清爽細膩展現出燉飯的層次感,上層鋪上胭脂蝦增添燉飯鮮甜度,再灑上台灣特級烏魚子,不使用任何鹽巴調味而以天然食材增添風味,全面展現地中海美食的自然風味及細膩口感。

紅條, 杜蘭麵餃, 紫醬汁, 新鮮黑松露
選用深海紅石斑,以香草碎、橄欖油低溫真空包裝方式稍微醃製紅石斑,以香煎方式帶出紅石斑的香草味,加入義大利西西里島風配料茴香、蒜、紅辣椒及檸檬草等提升魚肉本身的香氣,再以明火烤箱低溫烘烤讓紅石斑的外皮口感變脆,但又保持魚肉本身的鮮甜;麵疙瘩採用最具義大利代表的食材杜蘭小麥粉(Semolino)純手工製作,其特殊的香氣加上檸檬皮及本身的細緻度再以牛奶去煮讓麵疙瘩在品嚐時帶有香甜及滑順口感,此外再以甜菜根、橄欖油、馬鈴薯及黑松露醬調配的醬汁佐紅石斑,最後再加上新鮮辣椒、檸檬草等讓整體風味發揮到極致,又呈現健康清爽的海鮮風味。
美國榖飼菲力牛排(5oz), 菠菜, 野菇, Parmigiano起士薄片
美國榖飼菲力牛肉稍微煎過最後一分鐘再透過碳烤的方式暨可鎖住肉汁又呈現出牛肉的香氣,主廚以最具義大利代表的食材如波菜、野菇、帕馬森(Parmigiano)起士..等作為配菜,並特地將陳年老醋(Balsamico)加在菠菜中,另外還細緻的刷上紅酒醋,在夏日裡品嘗牛排有獨特的清爽風味,是最具北義代表性的菜色。

爐烤波士頓龍蝦, 杏鮑菇, 油封番茄乾
煎烤美國波士頓活龍蝦時同時選擇已帶有蒜味的橄欖油、百里香等增添風味,油封番茄特地以100度低溫方式將糖、蒜頭、百里香、檸檬皮等一起進烤箱風乾15分鐘,因此油封番茄能同時吸取香料味待,另外搭配主廚特製龍蝦番茄醬汁提味,口感細緻完美的呈現食材搭配的協調性。主廚Marco表示,特地以龍蝦頭加入了番茄、芹菜、洋蔥等熬製一個小時,在料理海鮮的過程皆要以細緻為出發點,展現食材本身風味,恰到好處協調性將整理風味更上一層。
米蘭風豬小里肌, 塔塔醬, 香草沙拉
選用台灣在地食材宜蘭葛瑪蘭豬,以米蘭式的傳統作法沾上蛋液加上義大利帕馬森起士調味,再沾手工自製麵包屑,以鼠尾草、迷迭香、百里香等香料調味的澄清奶油香煎表面後再放入烤箱,將肉汁緊緊鎖住又柔嫩香甜,搭配主廚自製塔塔醬,內容配料如小黃瓜、酸豆、小洋蔥等皆特別浸泡過醋,搭配香煎豬小里肌時更加清爽,在春夏季節設計了香草沙拉更平衡了整體口感,是一道連老饕都大讚不絕的風味豬小里肌。
清蒸或嫩煎龍膽石斑, 蘆筍, 南瓜醬
此外Marco主廚來到台灣品嚐海鮮後即特別選用龍膽石斑,並選擇以真空包裝低溫烹調方式呈現,加入了橄欖油、百里香、蒜頭等以65度清蒸低溫烹調,將湯汁鎖住,搭配春夏天清爽的蘆筍、竹筍等,再加上蛤蜊及義大利水蘿蔔,帶點春天輕快明朗的色彩,品嚐龍膽石斑同時又增添了蛤蜊鮮美滋味。
優酪凍糕, 新鮮野莓, 開心果輕雲
加入檸檬皮、柳橙皮的杏仁派皮帶有義大利那不勒斯灣南方的卡布里海島風味,加上主廚自製-18度優酪雪糕填上新鮮野莓,最上方還有富有西西里風味以分子料理技術做成的開心果海綿蛋糕,最後再以陳年葡萄老醋點綴新鮮西瓜醬汁,品嚐清爽甜蜜滋味同時又感受到開心果海綿蛋糕的柔軟及西西里島的獨特風味,讓人彷彿身處義大利感受舒服的陽光與大自然般的舒適。

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la FESTA義大利餐廳
(02)6602-5671  
台北市敬業四路168 號2樓 維多麗亞酒店(捷運劍南路站旁)



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