「高接梨」又稱「寄接梨」，所謂高接梨指的是一種移栽梨的技巧。臺灣高接梨技術是將日本水梨品種之梨穗（花苞）嫁接在橫山梨的徒長枝上，使橫山梨樹長出與前者品種相同的水梨。嫁接技術的最大突破是讓平地梨也能種出高海拔水梨，成為臺中東勢種植水梨的淵藪。目前東勢區所產高接梨品種包括日本豐水梨、新興、幸水梨、秋水等，多達十餘種。
《徒長枝嫁接手術，讓本土梨大變身》
印象中孩提時吃的水梨，每每咬到果核還有股酸澀味，與今日的水梨大不相同。臺灣屬於亞熱帶氣候，日本品種的「幼梨」屬溫帶水果，不適合在灣栽種。過去，臺灣本土栽種的梨樹為橫山梨，也就是俗稱的「粗皮梨」，其纖維較粗、口感帶酸，與進口高級水梨相比，滋味差上一大截。然而，臺灣果農卻靠著技術研發，克服環境條件，種出媲美進口水梨的高接梨，使水梨栽種成為臺灣農業獨步全球的驕傲。
在每年冬至前後(國曆12∼1月間)，梨樹便開始落葉進入休眠狀態，果農趁著梨樹在萌芽甦醒之前的休眠期，為植株進行徒長枝(突起枝)嫁接手，將原本果樹的樹枝剪斷做為砧木，接上日本水梨品種的花穗，讓高海拔日本品種果樹寄生在低海拔的橫山梨樹上。
透過移花接木的技術，東勢地區果農不斷進化高接技術。配合套袋栽種，果農運用不同的材質與透光性來控制果皮色澤，為各種不同品種的梨子上色，增添誘惑食感。無論是青皮、黃皮或白皮梨，果實碩大且肉質細緻的高接梨，不僅飽滿多汁，甜度極高，產量大為提升後，價格更加親民，昔日稀罕的貴族水果現在人人都能吃得起了。
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《無毒安全的草生栽種法》
每年六、七月，高接梨進入採收期，東勢果農寄接梨的品種多元，包括有體形瘦長似蘋果的新興梨、果型豐滿圓碩的豐水梨，其他尚有南水、豐水、福壽、秋水，以及今年最新的秋皇品種等，數來超過十多個，口感滋味各有不同。
東勢梨園近年來積極轉型休閒農業，不少農場也開始引進產銷履歷或有機種植，採用草木共生栽種，用輾壓方式將雜草當成綠肥，比起割草冒新芽時消耗的養分較少，可讓肥料越用越少，配合黃豆粕發酵的有機肥，讓梨子大又肥美。
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《瓶中梨》
梨子從小在瓶子中長大，泡入梨子酒，不僅好喝，還具有觀賞效果。
《高接梨‧ 哪裡買？》
東勢區農會
電話：04-2587-2151
地址：臺中市東勢區南平里豐勢路297 號
網站：www.tsfa.org.tw
東榮農場
電話：04-2587-2457、0911-789-834
地址：臺中市東勢區東坑路663 巷7 號
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