消失或即將消失的台南古早甜食
戰後民生凋敝，但還是需要苦中作樂，因此吃甜食就成了台南人的「小確幸」，久久吃上一次，就覺得滿滿幸福，但隨著時代變遷，這些古早甜食，有的已經消失，有的或許也會消失，東洋與西方的飲食文化衝擊，誰也擋不住。
紅豆泥
紅豆泥是古老的甜點，似乎每個媽媽都會做，材料是大紅豆（花豆）和砂糖，花豆煮好撈起，在熱鍋和砂糖攪拌即成。現在西式糕餅、和菓子引進，傳統甜食逐漸式微，要找紅豆泥已經不容易，加上現代人的味蕾已經被西式風味制約，味覺已改變，吃的人也變少。
▲ 台南紅豆泥已經很少人賣，永樂市場外民族路旁有曾耀輝老先生的流動小攤，攤子雖小但生意極好。（圖：印刻文學）
台南人不叫它「紅豆泥」，而逕稱為「紅豆」，紅豆泥真的好吃，花個50元買一盒，吃呀吃就會一口一口吃光光，台南紅豆泥已經很少人賣，哪邊還能買到？雖然吃的人變少，但仍有「紅豆鐵粉」，永樂市場外民族路旁有曾耀輝老先生的流動小攤，攤子雖小但生意極好，週休五日，只有週六、週日才上工，大概上午10點左右就會賣光。
茯苓糕
茯苓糕是由茯苓與米粉調製蒸煮而成，工法簡單，茯苓是中藥材，利尿，治憂恚、驚邪、恐悸，所以音義均同「伏靈」，北京用於做餅，福建用於製糕，廣東則用於煲湯，同一食材因地制宜，各自表述。
市售茯苓糕可分陽春型與三明治型，陽春型是白白一片糕，吃起來略有甜味，但滿嘴粉渣，必須喝水，否則不好下嚥；三明治型式中間夾以甜餡，最早只有紅豆，後來也有綠豆、芋泥；以前常見販者挑攤沿街叫賣，現在已經少見，想吃，要花功夫去找。
茯苓，台語音同「復明」，所以有好事者說茯苓糕就是「復明糕」，還遠溯清初福建同安的地下抗清活動，說茯苓糕中夾紙條，呼籲某日一起抗清，如同月餅傳說；想太多了，呷甜呷甜如是而已，誰會扯到軍國大事。
豆花
現在賣豆花都是店面，如安平就有一家著名的「安平豆花」，但早期賣豆花都是挑著擔子沿街叫賣，配料也只加糖水，不會有其他花樣，通常都是早上在家製作，下午才出現叫賣，算是下午的點心，現在豆花攤已經絕跡，被豆花店打敗了。
粉圓
以前的粉圓，不是珍珠也不是波霸，個子小小的，只加簡單的糖水，市場不大，價格低，所以也沒有店面生意，一樣挑著擔子沿街叫賣，也一樣在下午出現；現在粉圓都轉型，由茶飲店來賣，變成高價商品，也成為2024年新任總統520就職的國宴飲品，成了飛上枝頭的鳳凰。
冬瓜茶與冬瓜條
60餘年前台南有一家冬瓜茶店，店名就叫「進來涼」，開在地段最高價的中正路上，旁邊就是著名的「生生皮鞋」店，進來涼只賣冬瓜茶，專門做電影散場的生意，附近就有赤崁、南都、大全成、小全成四家電影院，早年無冷氣設備，連電影院也沒冷氣，只有電風扇，電影散場，立刻湧入大批又熱又渴的客人，當時也沒冰箱，冬瓜茶都用大塊冰塊鎮著，店內也放置很多大冰塊，所以看完電影，幾乎每個人都會進來，一進門就一陣涼意，再一杯冰鎮的冬瓜茶，人生快意莫過於此，果然是「進來涼」，難怪生意超級棒，真的是「第一賣冰，第二做醫生」，賣冰比幹醫生好賺。
▲ 現在台南冬瓜茶店屈指可數，最著名的是祀典武廟旁的「義豐」。（圖：印刻文學）
現在台南冬瓜茶店屈指可數，最著名的是祀典武廟旁的「義豐」，店面旁邊就是武廟的附廟「馬使爺廳」，專祀關公坐騎赤兔馬與管馬的周昌；義豐占地利之便，生意很好，假日常常要排隊。
義豐是家老店，已經傳了三、四代，冬瓜茶不只是冬瓜茶，而是變了花樣，加入檸檬、金桔、珍珠等不同花樣；來此店不要只喝冬瓜茶，建議也買冬瓜露，所謂冬瓜露就是固體結晶，回到家開水煮開，只要丟進冬瓜露就會變成冬瓜茶，此外，煮紅豆湯、綠豆湯、蓮子湯，都可以用冬瓜露取代砂糖，別有一番風味。
過年期間義豐也會做「冬瓜條」，是條狀冬瓜裹上糖粉，這是早期台南婚嫁必備的甜食，讓客人取用，新娘奉茶也會在茶中加入冬瓜條，讓茶變成甜茶，也成了奉茶時的吉祥語「呷乎甜甜，乎妳明年生後生」，就是喝甜茶時，要祝新娘子明年生男丁；冬瓜條不容易保存，雖是甜食不容易壞，但天熱時會表面糖粉會融化生汁，賣相不好，所以少做，如逛到時剛好有賣，記得買一包，這是或許會消失的府城甜食。
紅茶
現在都會區到處都是茶飲店，茶飲店是進入門檻很低的行業，容易進去，也容易被取代幹掉，但在60餘年前，在台南市民族路口的西門圓環（台南人稱它「小公園」）有家紅茶店，就只專賣紅茶，一杯1角或2角，生意很好，後來圓環周邊做了綠地，這家紅茶店也就消失了。
早年的紅茶，和現代南投或花蓮紅茶，或錫蘭茶、TWG貴婦茶，味道截然不同，甜甜的，但不是加糖的甜，這種味道似乎已經找不到了。
仙草
現在吃仙草，要到店裡去，或是買易開罐罐頭，早年台南人吃仙草，是到菜市場買一塊膠狀仙草，視家中人口多少，再決定買多大塊，以重量計價；買完仙草，再去冰店買塊冰，然後回家用鉋絲刀，將仙草處理成條狀，再把冰塊剁碎，加入糖水，全家一起享用，度過溽暑盛夏。
以前家中無冰箱，要冰涼就去賣冰的店買冰塊，冰店只賣冰不做冰，冰都是安平漁港或運河旁的製冰廠做的，專供漁船使用，剩下再賣給冰店做家戶生意，除了吃仙草、愛玉要買冰外，有一種狀況也會買冰，就是家裡有人感冒發燒，就得買冰鎮額頭。
鹹酸甜
「鹹酸甜」就是蜜餞的台語讀音，取其食品的味道，有鹹有酸有甜，既鹹既酸既甜，完全展現商品特質，是神命名。
蜜餞是水果乾燥漬化，漬料是每家獨特的配方，但大都以砂糖、蜂蜜、甘草粉，或特殊香料為主，所以同一種水果，每家產出的蜜餞，鹹酸甜味道都不同；早年蜜餞到處有賣，但現在只剩幾家專賣店，逛安平老街，有家「永泰興」蜜餞行，是百年老店，店內總是擠滿客人，這給我們一個啟示，開店最重要三件事就是：區位、區位、區位；單店難集客，經營一家店、不如經營一條街；經營一條街，不如經營一個鎮。
弓蕉條
「弓蕉」是「香蕉」台文的寫法，弓蕉條也就是做成香蕉形狀的蛋糕，內餡包紅豆或克林姆（奶油），在戰後是高檔的甜食，但後來就平民化了，到現在也幾乎消失，或許還有人做，但很難找到買到。
戰後在台南銀座的中正路，有家檔次很高的食品行，叫「華香」，就有賣弓蕉條，還有賣霜淇淋，在50年代有霜淇淋吃，很稀奇吧，可能日本人留下的設備。
鳳片糕
還有在賣，但吃的人應該不多，它是用糯米粉加糖，再調香蕉油而成，正規的鳳片糕不會加餡，不加餡可置放一個月左右，因有加香蕉油所以不會發霉，但會變硬；鳳片糕有兩種功能，一是零食，做成條狀，再切片食用，另一功能是祭祀用，做成烏龜或豬羊魚，以代替真正的三牲。
▲ 鳳片糕有兩種功能，一是零食；另一功能是祭祀用，做成烏龜或豬羊魚，代替真正的三牲。 （圖：印刻文學）
台南早年另有一項獨特的供品「九豬十六羊」，就是用鳳片糕做的，做成模型般小小的9頭豬16頭羊一起上供，農曆3月19日太陽星君壽誕，神格高，就要用大陣仗的「九豬十六羊」；但連橫在《三六九小報》的〈雅言〉專欄另有解釋，農曆3月19日是明朝亡國之君崇禎皇帝在紫禁城後花園煤山自縊之日，民間祭祀有反清復明的含意，「九」台語文言音與「救」同，「豬」即「朱」，所以「九豬」就是寓意「救朱」，而「十六」指的是明朝十六帝，「羊」是太牢祭品，寓皇家宗室。
鳳片糕只是小零嘴，拜拜完就吃掉了，還要玩「政治正確」就太沉重了，何況清朝若沒有比較高明，就不會幹掉明朝，也不會幹掉明鄭，所謂反清復明，講白了就是漢族沙文主義，非我族類者，就不能當我的皇帝。
膨舍龜
這是失傳的甜點，令人懷念，它是直徑約5、6公分的甜包子，包黃豆餡，外皮是類似紅龜粿皮，但皮較薄也不上色塗紅，因為和喜慶拜拜用的紅龜粿一樣，所以也稱為「龜」，但為什麼叫「膨舍龜」？
我們都稱有錢有閒的少爺為「阿舍」，2000年總統大選，民進黨就給連戰安一個負面定位叫「阿舍」，「膨仔舍」是當時有錢人，因為喜歡吃此龜，所以產品就named after膨仔舍，稱「膨舍龜」；會被叫為「膨仔舍」，可能是體型福泰，也可能好吹牛，所以成「膨風阿舍」，其實漢字用「阿舍」是不正確的，應該是用「少爺」的「少」，如以前電視劇《京城四少》，就是皇城的四位阿舍。
台灣很小，這些甜食未必是台南獨有，時代在變，社會在變，口味也隨著改變，不必懷念古早的甜食，每個人只有一張嘴、一個胃，新的馬卡龍進來，我們或許就不再吃舊的箍仔粿（車輪餅），零食的消失或即將消失都是正常現象。
本文摘自印刻文學《Insight 台南》
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