知名連鎖飲品店「日春木瓜牛奶」被爆疑似使用發霉的木瓜製作飲料，引發社會譁然。其實，日常生活中也有不少人認為水果只要切掉發霉的地方就能繼續吃，然而營養師夏子雯則指出，如果水果只有輕微壓傷、凍傷，沒有發霉，將受傷處切掉，剩下的果肉還是可以繼續吃。但如果有發霉，應直接丟掉，不可繼續食用。
夏子雯在臉書表示，如果水果是稍微壓傷、凍傷，沒有發霉，將受傷處切掉，剩下的果肉還是可以繼續吃。像是水果在運輸過程中，難免會有壓傷，甚至是很多人在買水果的時候，喜歡拿起來摸一下、捏一下，若力道沒有控制好、或是摔到、不小心指甲劃傷水果表皮等，就容易使水果受傷，此時可將水果輕微受傷處削掉，剩下的果肉部分可以正常食用。但是，水果受傷處越來越大、變嚴重或是變黑時，除了會影響到整體口感外，也可能有微生物污染、腐化速度加快等問題，若發生此狀況，建議直接丟棄不食用。
夏子雯也說，水果本身的抗氧化力，會隨著時間、溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害細胞，使水果出現凍傷狀況，影響著口感和外觀完整度，頂多吃起來不好吃、水果看起來不漂亮，但不會有食安問題。
如果水果不是輕微的壓傷、凍傷，而是發霉，那就不能吃了。夏子雯指出，水果發霉即是微生物滋長，像是醋酸菌、乳酸菌、酵母菌。產生醋酸、乳酸加上水果過熟產生的乙酸乙酯，會產生特殊的發酵味，此時的水果已經沒有那麼美味，如果壞掉範圍越來越大，加上空氣中的其它落菌或黴菌，表示水果已經朝向爛掉的道路上前進，若有明顯霉斑、發霉、黴菌菌絲，請直接丟棄勿食用。很多人以為只要切除發表淺發霉的地方，剩下的果肉就可以繼續食用，殊不知其菌絲早已深入果肉中而污染水果、甚至也會汙染到鄰近的水果。食用上安全為第一準則，不要覺得丟棄很浪費，所以適量買、趕快吃完很重要。
本文章來自《桃園電子報》。原文：發霉木瓜能吃嗎？營養師：直接丟掉勿食用
