採訪・撰文＝林玉婷
「其實我們關注這個市場，已經超過10年了。」奇美食品研發處協理陳布倫回憶道。2014年，奇美食品承接奇美醫院的供膳業務，負責醫療膳食與員工餐點。長期與醫院合作，讓奇美食品能夠深刻理解醫療端對於飲食的特殊需求，也讓他們看見未來的趨勢，2023年開始推出幫助高齡者進食的友善餐食，始終站在高齡化社會的最前線，透過創新技術與深入市場的觀察，為長者們帶來不僅營養均衡，更充滿人情溫度的飲食選擇。
10年醫療膳食經驗打底 開啟銀髮飲食布局
隨著台灣即將在2025年進入超高齡社會，高齡者對於「好咀嚼、好吞嚥」食品的需求日益增加。奇美食品從2020年起開始與奇美醫院共同開發機能性食品，首先推出「磷鉀友善點心」，到2023年正式推出「銀髮軟質餐」，並於2024年進一步拓展全年齡層適用、符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）4級的「超嫩果凍」系列。
磷鉀友善食品是奇美食品在2020年與奇美醫院合作推出的第一款機能性產品，旨在幫助特定族群進行磷鉀攝取管理，確保美味的同時也能兼顧健康需求。產品研發過程中，奇美食品團隊與營養師緊密合作，嚴格篩選低磷、低鉀的食材，並透過特殊配方調整，使其符合特定營養標準。這項產品不僅提升了醫院患者的飲食選擇，也成功開啟奇美食品在銀髮友善食品領域的布局。
技術與營養並進 挑戰IDDSI第4級餐食
開發銀髮友善食品的過程並非一蹴可幾。「我們決定從IDDSI 4級（糊狀食物）開始，因為這是最難製備的，醫院往往需要耗費大量人力處理。」陳布倫解釋，為了幫助進食困難的長者和患者也能享受色香味俱全的食物，奇美食品採用正常烹飪後「細碎成泥、塑形、急速冷凍包裝」的技術，保留食物的美味與色澤，且好咀嚼好吞嚥。
這套技術不僅幫助醫院減少餐點製作時間，對於在家照護的家屬來說，也是一大福音。「我們的產品就像在家裡有營養師幫忙把關，不用擔心自己調配的餐點營養不足或質地不適合長輩食用。」陳布倫表示。
奇美食品從長期醫院供膳經驗中了解備餐痛點，也精進了質地改善技術，自2023年起陸續開發出系列親善飲食。（張偉明攝）
以熟悉的味道 喚醒長者的飲食慾望
長者對於飲食的需求不僅限於營養，還包含心理層面的滿足感。「很多高齡者因為食物質地的問題，常常只能吃一碗混合所有食材的粥，這讓他們覺得自己不被尊重。」陳布倫表示，為了讓長輩在視覺上與味覺上都能擁有愉悅的用餐體驗，奇美食品參考醫院循環菜單的概念，開發出「主食、主菜、半葷素、青菜」等多元化選擇的軟質餐，共計可搭配出1176種「3菜1粥」餐點組合。「我們的餐點選用100%在地食材，沒有添加防腐劑，並設計出紅燒鯛魚、香菇肉燥等台灣傳統風味，讓長者吃得熟悉又安心。」陳布倫說明主食產品的調味較重，讓消費者也可以單以主食產品搭配自製粥品食用。
奇美食品 銀髮友善食品銷售年成長率：21％（2024年） 銀髮友善食品熱銷商品：銀髮軟質餐（香菇肉燥、紅燒鯛魚、高麗菜炒肉絲、番茄燴蛋）、超嫩果凍（巨峰葡萄、黑葉荔枝、金鑽鳳梨）
【更多銀髮飲食精彩探討，請詳閱食力Vol.38季刊《超高齡社會468萬長者餐桌危機 誰來餵飽老台灣？》】
審稿編輯：童儀展
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