採訪＝林玉婷
撰文＝鍾雨璉
在台灣提到湯圓或火鍋，許多人第一個想到的就是1979年創立的知名品牌「桂冠」，儘管在冷凍食品市場已站穩腳步，桂冠仍積極因應超高齡社會的趨勢，關注全齡族群及銀髮族的健康飲食需求。桂冠實業營銷副總經理王振宇表示，從「便利美味」的品牌定位轉向「健康」領域，桂冠這一轉變始於2015年時，思考桂冠在邁入50週年時應該要呈現出什麼樣的品牌樣貌，他們找到的方向就是「健康」。
從「便利美味」轉向以研究為根基的「精準營養」飲食
王振宇表示，當時品牌策略因環境變化而調整，團隊開始研究健康食品市場的趨勢，並前往米蘭世博會與德國科隆食品展考察。他回憶，當時國際食品產業已開始關注如何透過日常飲食提供精準營養，尤其蛋白質與素食市場成長快速，這讓桂冠開始思考，如何將自身快消食品的優勢，轉化為滿足關鍵營養需求的產品。
為了實現這個目標，桂冠在2018年成立「桂冠營養研究室」，專注研發健康食品，王振宇表示，公司抱持「如果沒有先做過健康產品，就應該先學」的精神，積極與醫學和學術機構合作，攜手國立陽明交通大學陳亮恭教授研究團隊，進行營養科學驗證，並以臨床實驗追蹤成效。
史丹佛研究指出，44歲和60歲是「斷崖式衰老」的關鍵時期，且從數據得知，40歲後就應注意蛋白質攝取量，而把關鍵營養與日常飲食結合是最理想的，因此他們鎖定Kalache & Kickbusch（1997年）研究所提出的40至70歲的「關鍵回復期」為產品開發核心，專注於提早預防老年人最常發生的肌少症與腸道消化問題，提供蛋白質與膳食纖維的補充，參考國民健康署建議攝取量，以平均成人每日體重1.2倍的蛋白質為最佳標準來開發產品。
主打一碗湯就能攝取足量蛋白質與膳食纖維
「桂冠營養研究室」於2020年推出的第一款產品是「健力湯」系列，主打只需一碗湯就能攝取足量的蛋白質與膳食纖維。王振宇表示，桂冠有深厚的調理食品開發背景，熟悉消費者的飲食偏好、菜系與口味趨勢，但在調整蛋白質含量的挑戰在於如何運用不同蛋白質來源素材開發不同風味。例如「小麥蛋白」本身帶有苦味，較難入菜，因此團隊將其融入藥膳口味、再添加大豆胜肽，研發出全素可食的「山藥蟲草花藥果湯」，以清湯與藥膳的組合平衡風味。王振宇坦言，相較於肉類與乳蛋白，素食產品的研發更具挑戰性，「為了提升蛋白質含量，我們需要尋找多元型態的蛋白質來源，並評估它與哪些食材相配、能做成什麼料理，同時還要確保口味符合市場喜好。這當中涉及許多細節，只有在營養與美味兼具的前提下，產品才能真正被消費者接受。」王振宇強調，健康食品的關鍵不只是營養含量，而是如何讓消費者在享受美食的同時，自然而然地獲取關鍵營養，真正達到健康飲食的目標。
「桂冠營養研究室」從湯品切入營養市場，「健力湯」系列的蕃茄蔬菜牛肉湯為熱銷第一名產品，一份就可補充一日所需蛋白質41%、膳食纖維30%。（張偉明攝）
桂冠實業
「營養研究室」系列產品銷售年成長率：每年持續2位數成長
熱銷產品：番茄蔬菜牛肉湯、蕈菇藜麥雞湯、鮮菇奇亞籽雞肉濃湯
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審稿編輯：童儀展、林玉婷
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