根據經濟部統計處，2024年1至2024年9月手搖飲營業額達387億元，相較同期成長7%，且家數累積至1萬6174家。為了解消費者飲品需求偏好，根據i-Buzz「台灣餐飲需求商機洞察報告」中，消費者對低糖飲品和古早配料議題關注，因此進一步觀察消費者偏好的「手搖飲類型」、「口味口感」和「配料」面向，並從高關注和高成長關鍵字，提供更明確的飲品開發。
百搭的無咖啡因茶逐漸成長
「奶茶」領先其他傳統茶類，對於乳源是使用「鮮乳」和「奶精」也是關注重點。雖然消費者會擔憂因奶精成分對健康造成的風險，但奶精的香氣和價格便宜，仍是消費者提及選擇原因，因此兩者乳基底都有各自的愛好者。觀察高成長的基底，無咖啡因茶逐漸成長，吸引對咖啡因敏感或偏好低糖族群討論，其中「蕎麥茶」和「麥茶」能搭配各種配料，甚至作為奶茶基底。
減糖更能凸顯茶底香氣
低糖趨勢持續成長，「無糖」、「微糖」和「一分糖」是消費者高關注和高成長關鍵字，認為飲品降低糖度，能突出基底的香氣、清爽和回甘，並選擇「少冰」和接受帶有甜味的配料。另外，消費者對於「綿密」口感需求增加，其中凍狀或泥狀的配料可帶來綿密口感。
酪梨奶蓋增加口感層次 成長力道最快
「粉圓」仍是消費者心中經典配料，位居整體偏好第一名，粉圓的大小、甜度和風味都會影響整體口感。消費者對水果相關調飲偏好持續增加，「檸檬」排名僅次於粉圓，其酸度可以提升整體飲品的清爽，也可搭配各種純茶、花茶、果汁和奶蓋，而「酪梨」結合奶蓋增添飲品的口感層次，是成長最高的配料。消費者對傳統古早配料的偏好仍然不減，「仙草」和「豆花」的提及數也呈現成長。
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【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登，原文標題：台灣餐飲需求商機洞察III》從關鍵字看手搖飲商機點：配料已超越茶種躍上主戰場！】
審稿編輯：林玉婷
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