大蒜是料理中常見辛香料之一，每年3至4月是台灣蒜頭的產季，不過蒜頭要怎麼保存才不會發芽、發霉？蒜農分享秘訣，不同型態的蒜頭處理方式各異，若是經過正確保存步驟，最長放1年都不會壞。
生產發酵蒜頭的「黑蒜伯」過去曾在官網分享，如果想要延長蒜頭的保存期限，保持「乾燥」非常重要，剛從田裡收成的蒜頭是「濕蒜頭」，雖然新鮮卻容易發霉，建議民眾在4至6月購買台灣蒜頭時，記得確認是曬乾的狀態，若買到濕蒜頭，通常需要日曬1至1個半月，放置在陰涼處則需要拉長到2至3個月。
蒜頭要怎麼曬？黑蒜伯表示，可以把整顆蒜球放在太陽下曬乾，因為蒜頭的外皮就像是一層保護膜，能防止水分蒸發，避免揮發性物質揮發，導致香氣減弱，同時也能防止細菌、微生物入侵。
然而蒜頭也因不同型態，保存方法不一樣：
完整蒜頭（保留蒂頭未剝皮）
通常完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方，並盡量遠離高溫，至少可以保存6個月；放置陽台通風處，只要不會淋到雨，再蓋上不透光的布，基本上能保存長達將近一年。不建議放進冰箱保存，因為冰箱裡頭的溫度和濕度，可能會導致蒜頭發芽，進而影響到蒜頭的味道與口感。
單瓣蒜頭（未剝皮，俗稱丁香）
未剝皮的單瓣蒜頭存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方，大約可以保存3週；若想保存得久一點，可以準備密封容器，先在底層鋪上報紙，然後放入蒜瓣。然後依照報紙、蒜頭、報紙、蒜頭的順序一層一層疊起來，最後再密封，如此可以保存長達數個月，或是將曬乾的蒜瓣放入罐中並旋緊密封，放入冰箱冷藏可以保存長達15個月。
已剝皮的蒜頭（整顆蒜仁）
蒜頭如果已經剝皮，接觸到空氣，其新鮮程度就會快速降低，建議放在冰箱內冷藏，最多僅能維持1週。
處理過的蒜頭（蒜末或蒜片）
蒜仁如果已經切片或是碎末的狀態，最好是當天就要使用完畢，最多也只能保存2天；如果將蒜末浸泡在橄欖油裡，則可以延長保存2至3天。
冷凍保存
蒜仁在處理之前剝皮清洗乾淨，清洗後先用紙巾將多餘水份擦乾，再切片或是切成蒜末，放入製冰盒分裝，大約可以保存長達6個月以上，待需要的時候再取用。
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