由於時間匆促，現代人的早餐常用三明治、漢堡打發。但你知道嗎？這些食品中都塗抹大量的「植物性奶油」，將造成高血壓、心血管疾病，甚至是中風！因此若想要維持健康，關於奶油的相關知識你不可不知！
〈奶油有三大種類〉
●動物性奶油，主要成分為乳脂肪或牛乳，成分單純、添加劑少，對人體負擔小。
●植物性奶油，以各式的植物油製成，製作成本極低，但須以「氫化」來讓油脂穩定的情況下，會產生人造的「反式脂肪酸」，對人體心血管造成負擔。雖然近年來，製程進步，反式脂肪含量有降低趨勢，但為使產品穩定，會添加各種乳化劑、香料及色素，因此又被稱為「化學奶油」。
●動植物混合奶油，將動物油脂與植物油混合，為模擬動物性奶油香味，會添加較多的化學香料。
〈人造反式脂肪的危害〉
人造反式脂肪是人體不必要的營養素，除了會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率外，因肝臟無法代謝，也可能造成高血脂、脂肪肝。聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，每天攝取的人造反式脂肪，應低於每天攝取熱量的1%；以每日消耗2,000大卡的成人而言，每天約只能攝取2公克。
●《新英格蘭醫學期刊》2006年刊登的研究報告指出，攝取極低量的反式脂肪，心臟病風險便會大幅提高；且美國每年有30,000到100,000萬人因食用反式脂肪，而罹患冠狀動脈心臟病死亡。
●一份著名研究指出，每增加2%的反式脂肪攝取，罹患冠狀動脈心臟病的風險將增加1.94倍，但增加15%的飽和脂肪攝取，才可能會有類似效果。
●相對於從碳水化合物的熱量，每增加2%的反式脂肪攝取量，排卵障礙性不孕的風險將增加72%；且多吃反式脂肪的人，情緒也會較易怒、行為更有攻擊性。
〈常見的人造反式脂肪出沒在何處？〉
這些利用氫化的植物油做成的植物奶油、人造奶油（Margarine），通常被翻譯成麥淇淋、瑪琪琳，或是乳瑪琳。
●經常使用的業者：早餐店、食品加工廠、麵包糕餅店、速食店。
●常使用的食物：炸雞、薯條、烤麵包、爆米花、鹽酥雞、洋竽片、冰淇淋、巧克力及等。
〈應如何避免攝取反式脂肪？〉
董氏基金會建議，民眾在購買產品時，應看清成分；同時也應減少攝取含氫化油的加工製品；並盡量避免食用「奶油」，以適量橄欖油、堅果類的「天然植物油」，或是魚肉的油脂替代。
小編認為，除了上述的方式以外，民眾也可以少吃油炸類食品；且在喝茶、咖啡時選擇加「牛奶」，而非「奶精」。只要在日常飲食上能夠多思考、多觀察，想必就能夠避免攝取過量的反式脂肪，否則在忙碌的現代社會中，可能得再付出更多健康成本呢！
陳彥驊/整理
圖片來源："Margarine"。 使用來自 維基共享資源 - 的 創用CC 姓名標示-相同方式分享 2.0 條款授權
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