《特蒐》生鮮芽菜 須清洗後食用
【台灣新生報記者鍾佩芳報導】
日前，食藥署發布，90%市售非即食生鮮芽菜不合格。
生食與直接生食不一樣！調查中所提及的是直接生食，主要針對標示可供即食，應符合食藥署所公告的「生食用食品類衛生標準」的要求，大腸桿菌群不超過1100 MPN/g。因此，食藥署的呼籲是要加強生鮮芽菜的衛生安全，建議加註「須清洗後食用」。
圖：資料圖庫
傳統芽菜採收與漂洗的過程是滋生壞菌的關鍵！台大園藝系博士林碧霞指出：「傳統芽菜經過大量人工採收漂洗、且環境潮濕，受到環境與工作人員汙染的可能性較大。尤其芽菜在漂洗的過程容易受到損傷，芽體營養液隨著傷口流出，加上長時間的浸泡，更會增加壞菌的滋生。」
安心挑芽菜三步驟
1、看外觀。檢視壞菌數多寡就是看芽菜的狀態與耐擺程度，壞菌多的芽菜容易出現水傷潰爛的情形。一般已經採收的芽菜比較不耐擺，因為採收會有傷口容易產生 菌的問題。活的芽菜還在持續生長，只要站的直挺挺的就是鮮活的表現，如果活力下降、或有壞菌，芽菜會出現倒塌的狀況，因此活著、持續生長芽菜更容易判斷健 康狀態。
此外，挑選芽菜時要特別留意有沒有根，所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始，帶有根部不僅是芽菜生命力的象徵，也是最原始的風貌。
2、.清洗後再吃。所有生鮮食材包含蔬果與芽菜，建議都要稍微清洗後再食用。只要經過適當的清洗，可有效避免大腸桿菌感染。
3、了解生產者。建議消費者也要更了解生產者與種植方式，才能確保產品品質安全。
本文出處：台灣新生報
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