許多民眾因捨不得浪費，面對發霉食物時常選擇「切掉再吃」，尤其是麵包等食品，只看到一小角發霉就認為其餘部位仍可食用。不過專家警告，這樣的行為其實相當危險，因為黴菌早已在肉眼看不到的地方悄悄蔓延，若誤食恐造成嚴重健康風險，包括腸胃炎、敗血症，甚至引發急性腎衰竭。
台灣氣候濕熱 黴菌滋生快速
資深醫藥記者蔣志偉指出，台灣氣候高溫多濕，為黴菌生長的最佳溫床。「當環境溫度在30至38度、相對濕度高於80%時，黴菌就能迅速繁殖。像麵包這類軟質食物，即使只有一角發霉，黴菌的菌絲很可能早已擴散至整條麵包。」他強調，發霉食物千萬不能只切掉發霉處再吃，否則恐釀健康危機。
發霉食物藏「黃麴毒素」 恐致癌傷肝腎
黴菌不僅會造成感染，更可能產生劇毒。成大醫院感染科主治醫師蔡進相指出：「雖然有些酵母菌能使麵包發酵，但也有黴菌會產生『黃麴毒素』這種強烈致癌物，長期攝取可能導致肝細胞突變，提高罹患肝癌風險。」
東元綜合醫院感染科醫師張天豪補充，黃麴毒素常見於花生、玉米、五穀雜糧等農產品中，有時也可能污染麵粉與鮮奶等食品，一旦攝入將對肝腎造成傷害。
發霉麵包勿切勿吃！整條丟棄才安全
中山醫學大學附設醫院營養科主任林杏純表示：「不建議將麵包發霉部分切除後再食用，因為發霉區域其實是黴菌的孢子囊，整條麵包都有可能被污染，應整條丟棄最為安全。」
高雄秀傳醫院腎臟科主任蔣恆斌也提醒，尤其是年長者節儉習慣將發霉處切除再吃，是相當危險的做法。「發霉食物應整個丟棄，避免因食用引發腸胃不適或更嚴重的敗血症與腎衰竭。」
另外彰化秀傳醫院胃腸肝膽科主治醫師謝偉耀指出：「台灣潮濕悶熱，非常適合黴菌生長。若保存不當，五穀、堅果等食物在短短5至7天內就可能發霉。黴菌產生的毒素無色無味，肉眼根本無法辨別。」
他建議選購堅果等食品時，應注意保存期限與儲存條件，儘可能存放於乾燥、低溫環境中，即使冷藏也只是延緩黴菌繁殖，無法徹底防止。
誤食黴菌風險高 腸胃炎、腎衰竭、敗血症恐上身
「一旦誤食發霉食物，可能造成腸胃炎，嚴重時甚至引發敗血性休克與急性腎衰竭，應格外小心。」蔣恆斌醫師強調。
台北榮總皮膚科醫師何翊芯補充，免疫力低下或有傷口者若接觸發霉食物，更易因皮膚破口讓黴菌入侵，增加感染風險。中山醫學大學附設醫院營養科主任 林杏純則提醒，若不慎食用發霉食物，出現嘔吐、腹瀉等症狀應儘速就醫。雖然偶爾誤食未必出現立即危害，但一旦身體反應劇烈，就不可掉以輕心。
專家建議：正確保存食物 減少黴菌滋生
專家們一致呼籲民眾，保存食物要注意溫度與濕度控制，尤其在夏季潮濕氣候下，應特別謹慎。若發現食物發霉，應毫不猶豫地整份丟棄，避免食安危機悄悄找上門。
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