近期一項來自義大利的研究結果震驚了許多人，特別是那些認為雞肉是健康白肉代表的消費者。這項研究追蹤了超過4000名義大利中年人，發現每週食用超過300公克雞肉的人，整體死亡率可能上升27%。更令人擔憂的是，男性罹患消化道癌的死亡風險更是暴增至2.6倍，且可能在60歲前就出現健康警訊。
研究結果顯示，男性所面臨的風險比女性更早顯現。研究團隊推測，這可能與性別在生理、荷爾蒙及飲食習慣上的差異有關。專家指出，這樣的結果與三大潛在危險因子密切相關：高溫烹調產生的致癌物、現代養殖中常見的飼料添加物殘留，以及「只吃雞」導致的飲食營養失衡。
高溫處理雞肉時，如煎、炸、燒烤等烹調方式，容易產生包括雜環胺（HCAs）、多環芳烴（PAHs）、N-亞硝基化合物（NOCs）等致癌性物質。此外，現代養殖業為促進生長，常使用抗生素、荷爾蒙等添加劑，若這些物質殘留於雞肉中，也可能對人體健康構成威脅。
研究還指出，不同的雞肉加工與烹調方式，對健康的影響也有差異。加工雞肉（如煙燻、醃製）和非加工雞肉，所帶來的健康風險不盡相同。再者，若飲食過度偏重雞肉而忽略多樣化的營養來源，更可能導致營養不均，削弱免疫力與身體機能。
面對這些潛在風險，專家建議民眾應遵守「4W均衡飲食原則」：
1. Weight（分量控制）：每週攝取雞肉不超過300克，約相當於1.5至2個手掌大小。
2. Way（烹調方式）：以水煮、清蒸、燉煮為主，盡量減少油炸與炭烤。
3. Wide variety（多元蛋白）：輪替攝取魚類、豆類、蛋與堅果等其他蛋白質來源。
4. Whole-plates（完整餐盤）：一餐應包括一半蔬果、四分之一全穀、四分之一蛋白質，以確保營養均衡。
專家強調，雞肉仍然是良好的蛋白質來源，關鍵在於「吃對比吃多更重要」。只有攝取適量、搭配多元營養來源，並避開高風險的調理方式，才能真正從雞肉中獲得健康益處，達到吃得開心、活得長久的目標。
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