控制血糖不僅對糖尿病患者重要，對想維持體態的人也很重要。最新研究指出，改變進食順序或許比控制吃什麼一樣重要。在吃米飯等碳水化合物之前，若先攝取雞蛋或蔬菜等富含蛋白質與纖維的食物，有助於降低血糖飆升，進而降低飢餓感與吃下高熱量食物的風險。
據《每日郵報》報導，此研究發布於《自然醫學》期刊，由史丹佛大學的專家主導，旨在測試在攝取碳水化合物之前，攝取一定劑量的纖維、蛋白質或脂肪是否能降低或延緩血糖飆升。報導指出，這類血糖飆升與肥胖有關，因為血糖波動會讓人更容易感到飢餓，進而在兩餐之間吃下高熱量食物。但專家發現，與其改變飲食內容，可從改變飲食順序來中斷這個過程。
在實驗中，研究員招募了55名志願者，其中約一半人有糖尿病前期的跡象， 其血糖水平高於正常水平。然後，他們在三個不同的時間點，為每位參與者提供米飯，同時讓他們佩戴用於測量血糖水平的監測儀。每餐前十分鐘，參與者會分別攝取三種不同的食物：纖維補充劑、水煮蛋白中的蛋白質，或來自法式酸奶油（crème fraîche）的乳脂。
分析結果發現，在進食高能量的白飯前先攝取纖維或蛋白質，有助於降低隨之而來的血糖飆升。在吃碳水化合物之前吃脂肪並不會降低血糖飆升，但確實會延緩此狀況的發生。這表明，在攝取碳水化合物之前，先吃蔬菜等富含纖維的食物和雞蛋等蛋白質，可以防止血糖飆升而導致飢餓感。
研究的作者、遺傳學專家斯奈德教授 （Michael Snyder）表示，用餐者應該嘗試按照特定的順序用餐。他說：「儘管目前還不清楚在吃碳水化合物之前應該先吃蛋白質、脂肪還是纖維，但稍後再吃碳水化合物仍然是個好主意。」「先吃沙拉或漢堡，再吃炸薯條。」
研究人員也指出，對於有糖尿病前期跡象的參與者來說，纖維、蛋白質和脂肪對血糖值的影響較不明顯。碳水化合物包括米、馬鈴薯、麵包和義大利麵，它們都是能量密集型食物，可以在血液中快速轉化為糖，為我們提供維持身體機能所需的資源。
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