整理＝編輯部
2025年5月28日，美國食品藥物管理局（FDA）正式宣布，通過舊金山新創公司Wildtype所研發的細胞培育鮭魚產品之上市前安全評估（pre-market consultation），確認其符合食品安全規範。這是全球首例獲得FDA認可的細胞培育海鮮，標誌著細胞農業技術於水產類別邁出關鍵一步。
Wildtype的鮭魚目前已於奧勒岡州波特蘭市，由2023年《Food & Wine》評選為最佳新主廚的Gregory Gourdet主理餐廳 Kann提供試吃，並預計在未來4個月內擴展至其他合作餐廳。
細胞培養鮭魚是透過從活體太平洋鮭魚身上培養細胞而製成的，與植物性成分混合後，以模仿傳統魚片的外觀。（圖片來源：FOODDIVE）
不捕撈、不養殖的永續海鮮新創：Wildtype的誕生
Wildtype成立於2016年，由心臟科醫師兼細胞生物學家Aryé Elfenbein與前外交官暨耶魯商學院碩士Justin Kolbeck共同創辦，旨在回應日益嚴峻的海洋危機，包括過度捕撈、塑膠污染與氣候變遷，透過開發不依賴傳統捕撈或水產養殖的海鮮製造方式，提供更具永續性的新選項。
細胞鮭魚怎麼做？Wildtype製程公開三大步驟
Wildtype採用先進的細胞培育技術，模擬自然生長過程，打造結構與營養皆近似於天然鮭魚的產品。整體製程分為三個主要階段：
1、細胞來源：
從太平洋銀鮭（Coho Salmon）中採集少量細胞，建立可持續複製的細胞株，無需持續從魚體採樣。
2、營養培養：
在改建自精釀啤酒廠的不鏽鋼培養槽中，提供蛋白質、脂肪、礦物質等必要營養，模擬鮭魚細胞的天然生長環境，使其自然增生。
3、後製處理：
細胞成熟後進行收成，並加入植物性蛋白（如大豆蛋白）進行組織化處理，使成品在口感、結構與視覺上更接近傳統鮭魚生魚片。
無寄生蟲、無重金屬，訴求更安全的未來蛋白
Wildtype的產品具備與傳統鮭魚相近的Omega-3與Omega-6脂肪酸含量，顏色來自天然類胡蘿蔔素，全程不使用胎牛血清（FBS），無寄生蟲、無抗生素與無重金屬污染，特別吸引注重食品安全與環境永續的消費者。
雖技術領先，但法規與產能仍是關鍵障礙
儘管通過FDA安全審查，Wildtype的細胞培育海鮮目前仍未取得全國銷售許可，僅能於特定餐廳提供品嘗。其位於舊金山市中心的「細胞魚場（cellular fishery）」為示範型設施，產能有限，短期內無法支援大規模零售通路。
此外，美國多州仍對細胞農業產品存有保留。佛羅里達、阿拉巴馬、印第安納、內布拉斯加與密西西比等州，皆陸續通過或審議限制銷售培育肉與海鮮的法案，令該產業的市場化之路充滿變數。
Wildtype計畫2030年前建置淨零工廠，邁向全球供應
為因應市場擴張與永續承諾，Wildtype計畫於2030年前建置具備淨零排放能力的量產設施，並推動從現階段的驗證型生產，逐步過渡至國際供應。同時，公司也承諾執行完整的生命週期分析（LCA）與第三方環境影響評估，以科學數據證明細胞培育產品在減碳與減壓海洋生態方面的實質貢獻。
根據聯合國糧農組織預估，全球對海鮮的需求將在2030年前增長約30%，年供需缺口上看2,000萬公噸。在此背景下，Wildtype所代表的細胞農業解方，或將成為次世代蛋白質供應鏈中的關鍵一員。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Wildtype官網
▶Food Dive, Lab-grown salmon receives FDA approval
