各城市在ESG的推行上，越來越積極，如台北市將在在2025年7月22日正式實施，要求在各級政府機關、公立與私立學校及市府所屬委外經營場館內販售餐飲者，不得免費提供一次性餐盒、碗、筷及湯匙，並須就每件餐具至少收費新臺幣1元以上。
台北市轄區內總計約有280處場所將全面實施新規範的管制。適用場所包含市府各局處辦公地點、各級學校餐廳、地下街商場、台北小巨蛋、兒童新樂園等公共場所，但不包含一般自營餐飲業與夜市攤販。本次收費新制將適用於以下場所：
1、台北市政府機關
2、台北市公、私立學校
3、台北市府所屬各機關委外經營場館
食安法新規上路，小型餐飲店面臨營運挑戰
市府環保局預估，此措施每年可減少約2,700萬件一次性餐具的使用。同時，中央新版《食品安全衛生管理法》及《食品良好衛生規範準則》已先後對餐飲製程、從業人員衛生、溫度管控及紀錄保存等提出更嚴謹規定。
對人力吃緊的小型餐飲業來說，禁止「摸錢後摸食物」與相關交叉污染行為的影響相對較大，現行規定明文禁止從業人員手部接觸金錢、手機、其他物品後，立即處理即食食品，即使戴手套，也需先脫除重洗。
這兩大法規的新舉措，對於臺北市的部分小型餐飲店而言，不但造成相當的壓力，更是營運成本上的考驗。在一次性餐具收費新制方面，在特定受管制的場域中，規模較小的餐飲業者往往面臨「顧客不願額外付費」與「不敢大幅調整餐價」的兩難。
營運對策建議：費用內含、流程簡化、鼓勵自備
業者或許可以嘗試，採取餐價微調含入餐具費用的方式，將每件餐具成本（1～2元）明示加入餐點售價中，無須顧客在結帳時再額外付費。此做法既符合法規「不得免費提供」的要求，也避免了小型攤販與餐飲業者在高峰期因發餐具、找零而分心，減少了人力負荷。
不過也因應越來越多消費者會為了環保與省錢，自帶環保杯、容器和餐具，業者為了衛生與作業流程，也必須更清楚的說明，包含容器的清潔程度、裝盛餐食的SOP，才能避免發生糾紛或衛生問題。
外送業者則可平台介面中協助設計，提供「加價含餐具組」模式，以及因應自備餐具（限自取）時的需求。
衛生執行面：一人攤販與電子支付的因應方案
在食安新法的具體執行上，個人攤販可採「關鍵流程簡化」策略，像是要求收銀與製作動線分流，並在收銀後進行手部消毒或手套更換。一人攤販只需在收銀台旁常備酒精噴瓶，完成交易後快速噴手再更換手套，整個操作不超過十秒，既能符合法規，也不拖延出餐速度。
電子支付若能廣泛導入，更可解決「找零」與「餐具費用拆分」的痛點。在臺北市行動支付使用率雖達然逐漸上升，卻仍有近半數業者與消費者習慣現金交易。不普及的主因，包括餐飲業者端需可能增加營運成本，部分消費者對數位支付仍存安全疑慮。
另外平台交易手續費，要有誘因才能餐飲業者願意吸收，因此政府相關單位應該同時推出相應的協助計劃，補助業者並提升消費者無現金支付的採用可能性。
連鎖品牌與小型業者的機會與挑戰
因為部分規定主要是以台北市特定場域為主，對連鎖品牌來說則可以當作，推動品牌ESG的實驗機會。將環保減塑、食品安全與法規落實，視為品牌價值的重要支柱，以最小成本合規操作，而小型餐飲業者才能在競爭激烈的台北市中，獲得消費者的長期支持，也才能維持自身的獲利生存下去。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《臺北市餐飲與外送業在一次性餐具收費新制及食品安全新法下的挑戰與因應策略》】
審稿編輯：林玉婷
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