《材料》
水 200 g
椰子油 80 g
鹽 3 g
楓糖漿 5 g
低筋麵粉 120 g
全蛋 2 顆
《作法》
1.水+椰子油+鹽+楓糖漿煮開,篩入低筋麵粉迅速拌勻,煮到糊化後熄火,繼續攪拌到稍微降溫到約60℃。
2.全蛋打散成蛋液,分次倒入作法1鍋中迅速打勻,填入擠花袋中,備用。
3.烤盤鋪上烘焙紙,等距排列擠入每糰約25g的作法2麵糊(收尾時向上拉提)。
4.進爐前在麵糊上噴水,放入已預熱的烤箱以上火200℃/下火200℃烤20~30分鐘,至麵糊膨脹至熟、表面有不規則裂痕後即可。
備註:烘烤前麵糊表面可撒上芝麻或杏仁角裝飾。
香草卡士達餡
《材料》
卡士達粉 180 g
冷開水 500 g
香草莢 1 條
《作法》
1.香草莢剪開,把籽刮進水中,整根一起煮滾,取出香草外皮。
2.篩入卡士達粉迅速拌勻至無顆粒狀,放進冰箱冷藏至冷卻即可。
備註:水可用牛奶取代,會更香濃但熱量會增加。
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