為保存客家飲食智慧，花蓮縣政府與客屬會富里分會共同推出「客家釀、醃、曬技藝傳承課程」，以泥火山豆腐乳為教學主軸，透過古法工序實作，帶領學員深入體驗客家族群「順應天時、就地取材」的飲食哲學。課程開放報名即吸引爆滿人潮，顯見傳統食藝文化的當代魅力。
客家處長潘乾鑑表示，釀、醃、曬是客家人與土地對話的方式，為展現這樣的飲食哲學，特別選擇在富里鄉泥火山區舉辦，透過當地特有的礦物質土壤與微生物環境，造就豆腐乳獨特的「火山風味」。經由在地老師傅親自授課，傳授釀製基礎、食材選用、發酵技術、入甕技巧及日曬管理等，一步步帶領學員了解每一道工序的文化意涵與技術要領。
縣長徐榛蔚指出，這些裝甕的豆腐乳，封存的不只是食物，更是客家人敬天惜物的生活態度。潘乾鑑處長也表示，泥火山豆腐乳因產自含有天然礦物質的泥火山區域，擁有獨特風味與健康價值，是客家族群傳統飲食中的珍貴資產。
客家處指出，釀醃曬系列培訓課程，不僅提升民眾對傳統工藝的認識與實作能力，也為地方食藝文化的永續發展注入新能量。未來，主辦單位將持續規劃更多「客家食藝課程」，並結合地方農產、飲食文化與產業發展，打造以文化為核心的地方產業品牌。（梁國榮報導）
