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美食在家DIY:圓麵包-《3分鐘快揉麵糰》

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美食在家DIY:圓麵包-《3分鐘快揉麵糰》

◎第一章  圓麵包
 
完全不使用奶油與雞蛋,只以最少材料來製作的基本款麵包。
加入油菜籽油、豆漿、芝麻油等等,創造出別具特色的風味。
即使利用酵母粉製作,只要長時間發酵,就能擁有豐富又美味的口感,請您一定要親自體驗看看。
 
1無奶蛋油の原味圓麵包
不添加奶油、雞蛋、油類,製作出如同白米飯一般純粹的原味麵包。別擔心單純的材料,會做出索然無味的麵包,反而能夠品嚐到麵粉真正的香醇滋味。慢慢地咀嚼,細細地深入品嚐,享受麵包最原始的天然滋味。
 
2少油の溫潤圓麵包
只要在材料中混入少量的油,就可以讓麵包呈現溫潤口感,使美味加倍,同時加入油與水,製作簡易不費工。
在麵糰上劃出十字切痕,呈現具個性又可愛的麵包造型,將親手製作的手感麵包分享給親友,總會讓收到的人嘴角不禁輕輕揚起。
 
3豆漿風味のQ彈圓麵包
以豆漿取代水,麵糰會變得比較黏,處理起來較不容易,發酵時間也更長,正是此種麵包的特色,製作過程中千萬不要感到受挫,「原來這種麵包就是會這樣啊!」在烘製過程中請記得如此提醒自己。
Q彈的口感以及豆漿的香甜滋味,將為你帶來滿滿的幸福感受。
 
4芝麻香氣の香濃圓麵包
在麵糰中加入芝麻粉及芝麻油,是一款充滿濃郁香氣的香濃麵包。製作時以雙手食指指尖相對的姿勢,從麵糰正中央用力壓出線條,只要確實壓到底,就可以做出漂亮的雙凸造型。
 
◎第二章  各種口味の圓麵包
 
利用第 1章介紹的4種基本麵糰,再加入身邊隨手可得的食材,或是作為內餡包入其中,就可以提升美味與口感。雖然成型時只做出圓形,不過隨著不同的大小或是切割方式,你將發現,原來麵包可以擁有如此豐富的表情變化。
 
可可麵包(少油の溫潤圓麵包)
在麵粉中加入可可粉,呈現略帶些微苦感的風味,還可以充分享受可可帶來的香氣,非常適合搭配莓果類或柑橘類的果醬。
 
●材料(直徑7cm的麵包8個份)
高筋麵粉…300g
可可粉…1大茶匙
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…190g
油菜籽油…1大茶匙

●作法
1混合材料:將高筋麵粉、可可粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,並以刮刀攪拌混合,再依照酵母粉↓水和油的順序加入拌勻。在攪拌盆中稍微揉合麵糰,整理成團,蓋上濕棉布靜置10分鐘。
 
2一次發酵:將麵糰放在工作檯上,開始壓揉麵糰直到不黏手為止(3分鐘)後,在攪拌盆內塗上一層薄薄的油(材料表分量外),以刮板將麵團切成8等份放回調理盆內,加入碎杏仁顆粒再輕輕混合,蓋上濕棉布,放在溫暖處等待麵糰發酵至2倍大(約4小時左右)。
 
3分割&靜置休息:在工作檯撒上一些高筋麵粉(材料表分量外),以刮板將麵糰切成8等份,整圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置20分鐘
 
4二次發酵:重新將麵糰整圓,並以手指將麵糰底部確實收緊,在左右食指沾上高筋麵粉(材料表分量外),從麵糰中央用力向下橫壓。排在鋪著烘焙紙的烤盤上,蓋上濕棉布,放在溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。
 
5烘烤:利用噴霧器將麵糰噴濕,放入以210℃預熱好的烤箱中烘烤14~15分鐘。
 
蘋果肉桂麵包(豆漿風味のQ彈圓麵包)
以多一點砂糖熬煮蘋果塊,製作出稍微濃郁的口味,加上充滿肉桂香氣的麵糰,最後再以可口糖衣裝飾,完成這道視覺與美味兼具的完美點心。
 
●材料(直徑7cm的麵包8個份)
高筋麵粉…300g
肉桂粉…2小茶匙
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
豆漿…215g
油菜籽油…1大茶匙
小蘋果…1顆(200g)
紅糖…200g
檸檬汁…1小茶匙
粉狀砂糖…1小茶匙
水…1/2小茶匙
 
●作法
1熬煮蘋果:蘋果去芯後連皮切成5mm厚的扇形,連同砂糖、檸檬汁一起倒入鍋中以微弱的中火熬煮,直到蘋果煮透為止,冷卻後擦乾蘋果表面的湯汁。
 
2混合材料:將高筋麵粉、肉桂粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,並以刮刀攪拌混合,接著依照酵母粉↓豆漿和油的順序加入後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微揉合,整理成團,蓋上濕棉布靜置10分鐘。

3一次發酵:將麵糰放在工作檯上,開始揉麵糰直到不黏手為止(3分鐘)。在攪拌盆內塗上一層薄薄的油(材料表分量外),放入麵糰,蓋上濕棉布,放在溫暖處等待麵糰發酵到接近2倍大(約4小時)。

4切割&靜置休息:在工作檯上撒一些高筋麵粉(材料表分量外),以刮板將麵糰切成8等份,揉圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置20分鐘。
 
5 二次發酵:將麵糰底部朝上,輕輕擀成直徑10cm左右的大小,各放上步驟1熬煮的蘋果1大茶匙,然後依照上下、左右、斜右方、斜左方的順序將麵皮包覆起來 (請參照P54)。彷彿要拉平表面般重新將麵糰整圓,並以手指將麵糰底部確實收緊。排在鋪著烘焙紙的烤盤上,蓋上濕棉布,放在溫暖的地方發酵到接近2倍大 (約60分鐘)。
 
6烘烤:以剪刀在麵糰上深深剪出*形狀的缺口,利用噴霧器將麵糰噴濕,放入以210℃預熱好的烤箱中烘烤13~14分鐘。最後以粉狀砂糖跟水混合後做成糖衣,等麵包完全冷卻後淋在上面做裝飾。
 
紅豆麵包(少油の溫潤圓麵包)
每家麵包店都會有的人氣麵包基本款,揉成圓形的紅豆內餡,一個一個仔細包在裡面,在成型時,以手指確實地往中央用力按壓,就可以做出可愛的「肚臍眼」造型喔!
 
●材料(直徑7cm的麵包10個份)
高筋麵粉…300g
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…185g
油菜籽油…1大茶匙
市售紅豆泥…250g*
白芝麻…適量
*切分成10等份並搓圓備用。
 
●作法
1混合材料:將高筋麵粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中,並以刮刀攪拌混合,接著依照酵母粉↓水和油的順序加入後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微揉合並整理成團,蓋上濕棉布靜置10分鐘。
 
2一次發酵:將麵糰放在工作檯上,開始揉麵糰直到不黏手為止(3分鐘)。在攪拌盆內塗上一層薄薄的油(不包含在材料表的份量內),放入麵糰,蓋上濕棉布,放在溫暖處等待麵糰發酵至2倍大(約3小時)。

3切割&靜置休息:在工作檯撒上一些高筋麵粉(材料表分量外),以刮板將麵糰切成10等份,整圓後排列在工作檯上,蓋上濕棉布靜置20分鐘。
 
4 二次發酵:將麵糰底部朝上,輕輕擀成直徑8cm左右的大小,各放上一顆紅豆內餡,依照上下、左右、斜右方、斜左方的順序將麵皮包覆起來(請參照P54)。 彷彿要拉平表面般重新將麵糰揉圓,並以手指將麵糰底部確實收緊。排在鋪著烘焙紙的烤盤上,蓋上濕棉布,放在溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。
*接觸過紅豆餡的雙手如果沒有擦拭乾淨,會讓麵糰無法順利黏著包覆起來。
 
5烘烤:在表面刷上一層水,在正中央撒上白芝麻。以沾滿高筋麵粉(材料表的分量外)的食指往正中央壓下去。利用噴霧器將麵糰噴濕,放入以200℃預熱好的烤箱中烘烤13~14分鐘。

---本文摘自《3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】:輕鬆做出33種天然原味の圓麵包&貝果》一書,貝果文化

本文出處。未經授權,請勿轉載!】

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