仲夏味蕾饗宴-巧克力優格慕斯

仲夏味蕾饗宴-巧克力優格慕斯

Foodcare 樂活營養師2015.06.14

樂活營養師編輯群

征服人心的甜品總少不了巧克力的身影
大多數人喜歡吃巧克力,巧克力主要成分是可可,含有豐富的鎂、鉀和維他命C以及可可鹼,其中微量的可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,因此食用巧克力往往讓人有提振精神、興奮的感覺。


話 說小編是個容易嘴饞的人,每當下午茶時間,上班族們需要提振精神、舒緩情緒的時刻,這時「巧克力」就是絕佳的選項。不過,讓人愛不釋手的巧克力都是經過加 工的點心,其甜度及熱量有時會超標,所以小編會慎選巧克力,依可可含量指數─85%、72%、50%等等,這些可可含量標示去做選擇,一般含量指數越高, 抗氧化物質越豐富,相對地甜度也越低;若是喜歡甜度高或特別風味的人,也可以選擇牛奶口味或其他種類的產品。面對如此百變的巧克力,你喜歡哪一種呢?


清爽一夏-小惡魔巧克力優格慕斯
溫度一升高,就會想吃些清爽的食物,像是沙拉、冰淇淋等開胃料理,因此小編要教大家製作小惡魔巧克力優格慕斯。這道甜點融合了巧克力的營養優勢和優格酸甜、爽口的滋味,如果再搭配富含花青素的當季藍莓,就更適合這個艷陽高照的夏天了。我們趕緊動手做吧!

份量:優格慕斯四個
A. 優格慕斯材料

新鮮優格:250克
白砂糖:40克
鮮奶油:250CC
吉利丁粉:6克
熱開水:適量

 

B. 巧克力慕斯材料:
黑巧克力 150克
奶油:15g
白砂糖:2湯匙
(喜歡甜一點可多加一湯匙
全蛋:1顆
蛋白:2顆

鮮奶油:150ml


做法分成兩個部分-1. 優格慕斯 2. 巧克力慕斯
第一部分:優格慕斯

1. 首先將新鮮優格和白砂糖用【PRINCESS專業級均質攪拌棒】攪拌均勻。
大家還記得如何自製新鮮優格嗎?可以趁機再複習一下前篇自製的狂戀蜂莓優格冰淇淋的操作步驟。

2. 小編使用【PRINCESS專業級均質攪拌棒】不但省時省力且能將鮮奶油快速打發至濃稠,而這次鮮奶油請打至七分發(濃稠度跟優格一樣!)。



3. 之後將吉利丁用溫熱水攪拌至完全溶解,趁吉利丁片還是熱的還沒結成凍狀時候,倒入步驟一(已經和糖拌勻的優格),再加入打發的鮮奶油並且充分攪拌,即完成。



4. 在再把製作好的優格慕斯放入杯中且在杯子周圍放置新鮮藍莓裝飾,最後放到冰箱冷藏2-3小時,即完成第一階段的步驟。



第二部分:巧克力慕斯

1. 將巧克力、奶油隔水加熱融化,攪拌均勻後放涼,再打入一顆蛋攪拌均勻

一定要放涼不然蛋打進去會變蛋花



2. 小編再次使用【PRINCESS專業級均質攪拌棒】換上打蛋器接頭來打發蛋白;它能快速且均勻的將兩顆蛋白打至硬性發泡要有小尖角,電動化的操作模式,不必再使用手動方式「苦命」打發,既費時又費力。別忘了打發途中要將砂糖分兩次加入─打到蛋白微微起泡後加入第一次砂糖,打到顏色變白再加入第二次糖喔!



3. 將巧克力糊和打發的蛋白拌勻。動作要輕以免消泡。



4. 一樣再用【PRINCESS專業級均質攪拌棒】快速將鮮奶油打發,之後再混入剛剛拌勻的巧克力蛋糊中。



5. 將冰鎮的優格慕斯取出,倒上剛做好的巧克力慕斯後,再冷藏至少四小時就可以完成美味的小惡魔巧克力優格慕斯。簡單地用新鮮藍莓和糖霜加以裝飾,整體看起來就非常可口,更是適合夏天品嚐的清爽滋味喔!




 

延伸閱讀:

1. 仲夏味蕾饗宴-芒果果凍

2. 戀戀希臘Venus篇 -狂戀蜂莓優格冰淇淋

 

更多系列文章請見此 優雅玩廚






 

 
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