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處理鮮蚵訣竅:教你如何挑選;保鮮;清洗及去腥

Pam
處理鮮蚵訣竅:教你如何挑選;保鮮;清洗及去腥

根據署立八里療養院營養師葉香蘭:

1.很多人怕吃海產,擔心膽固醇過高,吃蚵仔時不必有此顧慮。一份重量65公克的牡蠣(約八顆),膽固醇只有33毫克,算是低膽固醇海產。它還是「低脂肉類」,一份蚵仔的脂肪含量只有1公克,熱量則是50大卡。

坊間相信吃蚵仔能壯陽,因為它富含微量礦物質「鋅」,能助「性」。但事實上,去除水分後的蚵仔乾鋅含量較高,每100公克有31.1毫克外,新鮮蚵仔的鋅含量並不如想像中高,甚至不及紅蟳、牛腱等,也比不上洋菜。

 2.鐵含量不少貝類佼佼者

國人對鋅的迷思,可能源自「缺鋅,睪丸會發育不良」之說,其實只要飲食均衡,就可攝取足量的鋅。蚵仔的鋅不如想像高,但令人意外的是,別看它白白灰灰的,鐵含量反而高,每100公克含6.6毫克鐵,雖不及紅肉、內臟、米血糕等高鐵食物,但在貝類裡,名列前茅。

如何挑選新鮮蚵仔

1.在市場採買鮮蚵時,盡可能選擇未泡水的鮮蚵(但還是要小心,有些惡劣賣家會在前天晚上先泡水,隔天早上再瀝乾欺騙消費者!)

2.觀察蚵身是否形狀完整,飽滿有彈性,肉質色澤帶有光澤,且略顯鮮灰色

3.蚵葉顏色越黑越新鮮

*若蚵體有發綠,泛黃或因泡水過久使顏色呈白色狀,有腥味可能都已經變質,記得千萬不要購買喔!

如何將鮮蚵保鮮

1.將市場買回來的袋裝蚵仔,不需要將袋子拆開清洗蚵仔,直接放置冰箱冷藏即可,但記得袋口一定要封緊!最多可保存4~5天

2.或是選擇放冷凍也是可以!但建議多用一層塑膠袋或保鮮盒存放,不然容易造成冰箱有腥味

*建議剛買回來的鮮蚵,還是盡可能的不要久放!尤其是買泡過水的蚵仔,一定要越快吃完越好!因為泡過水的蚵仔自然不耐久放

如何清洗鮮蚵

將鮮蚵放置瀝水網杓中,用小流量的水輕輕沖洗,直到水流過鮮蚵後依舊呈現清澈為止

在網路上看到很多人分享,清洗時需加點鹽,我很好奇為什麼不用最天然的方式清水洗就好?

結果一查有人給予這樣的回應:加鹽是錯誤的方式,蚵仔上所帶的菌,習慣在海水中,加鹽能讓它活躍,因此使用清水即可

如何去腥

假如你真的不小心買到了不是很新鮮的蚵仔怎麼辦?

利用白蘿蔔泥加入蚵仔中抓洗,靜置約2分鐘後,等白蘿蔔泥由白變灰後,再以清水沖去蘿蔔泥,蘿蔔泥和蚵仔的比例大約是1:2

(因為蘿蔔尼中的酵素可讓蚵仔變得潔白乾淨,去腥提味)

 

隨著天氣越來越炎熱,常常導致胃口不是很好,而且悶熱的夏天,皮膚也很容易長青春痘

雖然說一年四季都吃的到蚵仔,但是你們知道嗎?在夏季的蚵仔最為飽滿肥嫩噢!

所以今天是個再也適合不過的日子來學習這一道同時具有清熱解毒,對抗皮膚衰老的養顏美容功效而且十分下飯的豆豉鮮蚵料理:)

食譜延伸閱讀:http://pamfood.pixnet.net/blog/post/54501732

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