是不是每次看到食譜寫「裹粉」「勾芡」,就開始疑惑:這些粉到底差在哪裡啊?其實不同粉,來源不一樣,做出來的口感也差很多!快一起來看看,哪個才是你料理的最佳拍檔吧!料理常常會遇到這些粉,你會分辨嗎?
地瓜粉 炸物靈魂! 來源:地瓜 特色:顆粒較粗 炸完外酥內嫩 帶一點Q感 用途:鹽酥雞、炸雞排等炸物靈魂
木薯粉 QQ甜品神器! 來源:木薯根 特色:質地細 受熱後透明有彈性 用途:珍珠粉圓、麻糬、湯圓 QQ口感就靠它
太白粉 勾芡必備! 來源:馬鈴薯 特色:勾芡必備 讓醬汁晶瑩透亮 用途:勾芡料理(例如:酸辣湯)醃肉讓肉更滑嫩 但要趁熱吃 放涼容易水化
片栗粉 常見於日式料理 來源:日本片栗植物 (現多用馬鈴薯澱粉) 特色:質地細 口感清爽 用途:常用於日式料理(唐揚雞、親子丼、揚出豆腐等)可勾芡或炸物裹粉
小小總結 想炸得酥-地瓜粉 想要Q彈-木薯粉 想勾芡滑順 -太白粉/片栗粉
在料理時這幾種「粉」常常被寫進食譜,但其實它們的來源和用途都不一樣,用對粉才能炸得酥、煮得Q、勾芡滑順不結塊,下次下廚就能更聰明選對材料,讓料理更專業!
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