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〔台中〕集鮮貿易 ─ 頂級乾式熟成美國Prime肋眼牛排,美味在家也能輕鬆享用~

漁夫小宇
〔台中〕集鮮貿易 ─ 頂級乾式熟成美國Prime肋眼牛排,美味在家也能輕鬆享用~

酷愛品嚐牛排的饕客們都知道,一塊牛排美味的關鍵,除了嚴選頂級素材之外,還必需經過「熟成」的程序;一般而言,牛隻屠宰之後,肉體很快就會變得僵硬,如果在這個階段烹煮,肉質容易硬化不好吃,「熟成」便是靠著牛肉本身的天然酵素作用,將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,脂肪轉變成帶香味的脂肪酸,提升牛肉嫩度、風味與含汁性,可分為「乾式」與「濕式」兩種(關於熟成專業知識請參考:美國肉品出口協會官方網站);其中「濕式熟成」較符合經濟效益,最年來在臺灣頗為流行,相對來說「乾式熟成」較為罕見,價格也比較昂貴,基本上僅在高級牛排餐館才品嚐得到,例如小弟先前分享的「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 頂級極致牛排三重奏...

前陣子收到集鮮貿易來信試吃邀稿,內容提及「他們是全台第一家乾式熟成牛肉專賣,並將以宅配到府的方式進行品嚐。」;從未想過能有機會在家,自行烹調乾式熟成牛排享用,這完全勾起了我的好奇心,說什麼也要來嘗試一下的啦!



迅速回信之後,隔週家裡就收到冷凍宅配包裹,內容有一塊重達八盎司,以真空包裝的美國安格斯Prime等級肋眼牛排,另外還貼心附上煎烤小撇步與保冷劑。



集鮮貿易有限公司為台灣第一家乾式熟成Dry-aged牛肉專賣,引進百萬恆溫恆溼熟成室,採用500天穀物飼養美國和牛及150天穀物飼養美國安格斯黑牛,獨家乾式熟成工藝,讓牛肉呈現葡萄酒的迷人色澤,醇酒的甜味,高雅的香氣,自然健康熟成,讓國內外美食家老饕米其林主廚政商名流一致推崇。(資料來源:集鮮貿易有限公司官方網站



用剪刀打開真空包裝,乾式熟成果然不同凡響,除了外觀呈現迷人的葡萄酒色澤,更有一股牛肉脂肪酸天然香氣撲鼻而來。



牛肉經過乾式熟成作用之後,表層因風乾過程而變得又硬又黑,看來得先行前置處理才能下鍋煎烤。



為避免自己胡搞亂來,白白浪費一塊高級牛排,趕緊拿出煎烤小撇步,雖然小卡上已經有文字敘述,但還是建議必看官方網站上的煎烤圖文解說,依照內容一步步操作。



首先將真空包裝退冷至常溫(需約60分鐘左右),避免肉塊內外溫度不均難以控制火侯,再來是清修邊緣步驟,將風乾硬化的部分切掉,否則將嚴重影響口感,但又不希望損失太多,下刀特別小心翼翼呢!



選用不沾鍋,無需放入任何油,鍋子加熱之後,直接用大火乾煎。



八盎司牛排不算厚,因此官方建議一面煎個30秒使表面微焦,大約兩、三分熟就好,否則肉質會太老;為求慎重起見,拿出手機計時。



翻面之後,咦~表面顏色還有點白,感覺不夠焦,可能是鍋子不夠熱。



側面也記得要稍微煎一下喔~



看樣子是大功告成了,準備夾出來享用,但這夾子是怎麼回事,一直讓牛排溜回鍋子,挖哩勒~



放到瓷盤中,再搭配剛川燙起來的綠花椰菜、玉米筍與紅蘿蔔,簡單擺盤一下比較有FU~



剛起鍋的牛排真是有夠香、有夠誘人的,小魚在一旁吵著要吃,催促我不要再拍照了,呵呵~



靜置幾分鐘之後切開斷面,看起來頗為迷人的粉紅色澤,鮮嫩多汁的感覺還真不賴,但對於我這種愛吃生食的野獸來說,大約七分的熟度稍微太過了,可能是起鍋時一直滑手,害我心愛的牛排太熟了,哎哎~



想要學習歐華郭主廚的擺盤方式,但刀工實在太拙劣,結果根本就是東施效顰,差很大,囧~



享用如此高貴的乾式熟成美國Prime肋眼牛排,當然要搭配我們從法國帶回來的頂級花鹽,更能提出牛排的鮮甜味,肉質的甜度與風味都很棒,口感軟嫩中帶著微微的韌度,非常合我的胃口。



一口美味牛排、一口甘醇紅酒,人生如此,夫復何求呢~

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

瘋言豐宇:

集鮮貿易真是厲害,能將高貴難得的美國Prime等級乾式熟成牛排,以合理的價位宅配販售,讓大家都可以在家裡輕鬆烹調,享受頂級美味,真是太令人佩服了,聽說現在正推出促銷活動,詳見集鮮貿易官方網站;另外還特別推出超優質海鮮產品阿根廷野生紅蝦,與會迷死女孩、小朋友們的帕斯夸水果優格,有興趣的朋友不妨參考看看呦~


店  名:集鮮貿易有限公司
地  址:台中市西區向上路一段95-2號
電  話:04-23020620
電子郵件:[email protected]
官方網站:http://www.secret21.com.tw
Facebook:集鮮貿易有限公司

原文網址:http://www.wretch.cc/blog/fencertw/856533
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