【記者 廖美雅／台中 報導】近年來，台中南屯區的婚宴市場陷入一片蕭條。許多曾經輝煌的宴會館逐漸關門大吉。然而，主廚張朝傑（阿傑師）創立的「朝暮良辰婚宴會館」逆勢成長，更選擇進駐南屯，投入竸爭激烈的台中市區餐飲市場。
從神岡「朝暮良辰婚宴會館」到豐原再到南屯，一條反向之路「別人退，我們進。」阿傑師語氣篤定。2021 年，他在神岡開出第一間朝暮良辰，從郊區出發，靠著實力與口碑逐步站穩腳步。短短四年，他已將版圖擴展到豐原與南屯，接手經營近二十年的老字號「女兒紅宴會館」。這是一條反向而孤勇的道路：從外圍往核心挺進，從小鎮走向城市。當許多業者選擇退出時，他卻反其道而行，憑藉的是對市場與顧客的不同理解。張朝傑在餐飲領域已有26年資歷，曾獲選為亞太十大名廚、十大名店，更在高雄易牙美食文化節奪下「天下第一味」的殊榮。他常受邀擔任美食比賽評審。
▲主廚張朝傑推薦「美美心」是道地港式吃到飽，豐富多元的港點、燒臘、煲湯，種類多又精緻。。（記者廖美雅拍攝）
主廚張朝傑表示在他的設想裡，婚宴館可以是一個文化空間，融合餐飲美學、建築設計與社會責任；在他的設想裡，婚宴館可以是一個文化空間，融合餐飲美學、建築設計與社會責任；它能舉辦婚宴，也能成為企業活動、社區聚會的場域。換句話說，它不只是「婚宴它能舉辦婚宴，也能成為企業活動、社區聚會的場域。換句話說，它不只是「婚宴館」，而是一個城市的「幸福驛站」。館」，而是一個城市的「幸福驛站」。南屯這一站，對朝暮良辰而言不只是擴張，更是挑戰。面對市場低迷、同業收攤，我們選擇用實力與差異化突圍。實；選擇用實力與差異化突圍。
張朝傑進一步說明，「朝暮良辰婚宴會館」與「美美心港式料理」聯名開幕的這一刻。我從事餐飲二十多年，從學徒到主廚，看著台灣的宴席文化一路演變。台菜的精髓，是一份人情味與團圓感；而這次與美美心的合作，則讓我們在傳統的根基上，加入了港式料理的多變與細膩。兩種味道的交融，不只是菜色的結合，更是兩種文化、兩種廚師精神的相遇。讓我們能在同一個舞臺上呈現出「一加一大於二」的力量。
▲「美美心」是道地港式燒臘，由師博現場烹煮上菜。（記者廖美雅拍攝）
朝暮良辰婚宴會館由五星主廚阿傑師領軍，承襲台灣傳統婚宴料理精神，強調「手路菜」，專攻台灣傳統婚宴菜，像佛跳牆、鹽焗蝦、紅蟳米糕都是拿手菜。台菜的溫度與宴席氛圍的儀式感，將台灣人情味與宴會美學融合在一起。美美心港式料理吃到飽，主打的是道地港點與多元粵菜的自由體驗，從蒸籠點心、港式燒臘到甜品飲茶，讓賓客能以最輕鬆的方式感受香港飲食文化的細膩與層次。
