撰文=食力企劃
新北市憑藉其在食育與永續上的長期耕耘，榮獲全國直轄市之首的「食育力五星城市」殊榮。面對近期的食安考驗，新北市政府展現出積極應變的決心，證明其「食安智慧監控系統」與不斷精進的制度，是有效應對問題的堅實防線。
強化食安與永續：跨域治理的午餐新美學
在侯友宜市長的帶領下，新北市持續結合教育與環保政策推動校園飲食安全與永續食育，推動了新北獨有的「美熱地計畫」（美味、熱食、在地）與全國首創的「4+1安心蔬菜」等措施。而具備「教育」與「環保」經驗的副市長劉和然在相關政策協調上也提供專業觀點和建議，他認為，孩子的餐桌就是最好的教室，也是最貼近生活的環保實踐。新北市推動在地食材，減少長途運輸的碳排放，同時讓孩子認識產地，將「惜食教育」與「全方位食育」結合，讓永續行動成為日常。
新泰國小學童透過農耕隊親手種菜，不只認識產地與食材，更將惜食教育融入日常，實踐全方位食育與永續生活。（段歆惟攝）
新北市的努力已見成效：自2017年推動廚餘減量以來，已累計減少超過1,000公噸。同時，投入7.5億元預算，協助學校修繕與維護自立廚房硬體，讓近6成的學校擁有自立廚房，確保午餐溫暖送達。新北推動營養午餐，是跨局處合作的成果，共同形成一條完整的守護鏈。
新北市持續投入經費強化學校自立廚房硬體建設，提升烹調設備與衛生環境，確保午餐製備符合食安規範與作業標準。（段歆惟攝）
直面食安考驗：科技與制度雙管齊下
新北市政府不迴避近期發生的午餐異物事件，強調「食安零容忍」。劉和然直言，這類事件通常是因廚工作業不慎，是目前學校午餐事件中最大宗的情形。為避免類似情形，新北市從源頭到校端建立連續的監督鏈：廠商負責自主管理，學校與教育局透過監廚與聯合稽查確保現場衛生流程確實執行，若仍發生問題，學校可依契約記點或罰款，必要時停餐或終止合作，以確保改善到位。
另一方面，食安風險並不僅止於異物，餐食在不當溫度下引發的細菌增生，後果更為嚴重，也是新北市堅持「零容忍」的重點。為掌握「溫度」與「時間」兩大關鍵，新北市於2020年全國首創建置「食安智慧監控系統」強調數據即時上傳，有效監控餐點中心溫度與配送到校時間，避免餐食長時間停留在易滋生細菌的危險區間（7℃至60℃），降低食物中毒風險。目前系統已納入全市104間學校廚房、14家團膳業者與超過100間公立大型幼兒園，後續將持續擴大導入範圍。
同時，新北市政府全面檢討並強化對供應商的懲處機制，處處傳達「食安零容忍」的決心：將終止契約點數從累計50點降至40點，展現嚴格執行的決心；暫停供餐的標準也從25點降到20點。記點的罰金從一點一千元提高到兩千元，同時把廚房環境不潔、違反食安法遭裁罰等情況都納入記點。新北建立了「預防＋監督＋處理」的完整多層監督機制，透過罰則督促廠商盡速改善。
引領格局：從地方典範邁向全國倡議
劉和然將視野拉高，直指台灣校園食安面臨的結構性問題——缺乏《學校午餐專法》，導致違規廠商難以跨縣市聯合管制。新北市身為全國人口最多的城市，主動扮演「系統整合者」的角色，積極與北北基桃周邊縣市合作，避免不合格廠商有轉移的空間。
劉和然副市長指出，台灣校園食安監管不應受縣市界限侷限，主張建立跨部會整合的全國食安聯防平台，推動《學校午餐專法》，確保違規資訊即時共享與同步管理。（段歆惟攝）
劉和然強調：「食安絕不能有縣市界限。」他認為應建立全國級的食安聯防平台，整合教育、衛生、農業等部門資料，讓違規懲處能即時共享，真正做到「一套制度，全國同步」。新北市以務實的應變與前瞻的佈局，為其他縣市樹立典範，並呼籲社會共同關注國家級食安專法的建立，為台灣的下一代打造更安全、更永續的用餐環境。
【本文由新北市教育局委託製作】
審稿編輯：林玉婷
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