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妳不能不認識的【雪平鍋】!!不用油,三菜一湯輕鬆上桌!日本媽媽必備的廚房用品....│臉譜出版

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妳不能不認識的【雪平鍋】!!不用油,三菜一湯輕鬆上桌!日本媽媽必備的廚房用品....│臉譜出版

無油、導熱快、呈現食物的原汁原味,
日本家庭必備,從一個人的晚餐到全家三餐,一鍋上菜!
傳統和風高湯到不敗日式甜點,一本收藏:
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

日本家庭必備,代代相傳,和食料理的最佳拍檔

雪平鍋起源於日本,又被稱為「行平鍋」,相傳是平安時代在原行平所發明,鍋具外型源自於有鍋嘴、把手與鍋蓋的土鍋,加上鋁製鍋身經工匠鍛打出有白雪般的圖案,因此稱為「雪平鍋」(後來又發展出銅和鋼的材質),它具備了以下特色――

‧導熱速度快,適合加熱調理。
‧無油料理健康美味。有鍋嘴便於倒出湯汁。
‧方便熬煮和食常用的高湯底。
‧適合短時間完成「燉煮料理」。
‧可在鍋中輕鬆「搗碎」或「拌勻」食材。
‧可整鍋放入冰水中降溫。

雪平鍋的各種優點,是和食料理的最佳拍檔,因此深受日本家庭歡迎。每個家庭都備有一只以上的雪平鍋。日本的媽媽們,只要一個雪平鍋,即可輕鬆完成所有家常料理;只要一個雪平鍋,三菜一湯輕鬆上桌!看似不起眼的鍋,卻非常適合用來熬高湯、煮湯,不但可迅速汆燙蔬菜完成一道配菜,還能放在瓦斯爐上細火慢燉。

雪平鍋幾乎不必用油的烹調方式,可充分享受食材原味,製作出具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人,都會喜歡這樣的和食!當你要為自己或家人做菜時,雪平鍋樸實的原味料理是最好的選擇。

本書以少油、免油的健康料理為出發點,設計了77道用雪平鍋完成的料理。從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物與甜點,只要一個雪平鍋就能輕鬆完成所有家常料理。從早餐到宵夜,從單身到一家人的三餐,雪平鍋幫你一鍋上菜!

全書除了有清楚的圖解教學步驟,作者還提點了料理時的重要「眉角」,清理食材、煮飯和擺盤的訣竅,以及選購保養鍋具和各種調味料的方法,是本實用度及CP值都很高的料理書。


◎ 什麼是雪平鍋?

雪平鍋又稱為「行平鍋」,
相傳外形源起於有鍋嘴、把手與鍋蓋設計,
適合煮單人份粥品的土鍋。
由平安時代在原行平所發明,
加上鋁製鍋身施以白雪般的加工圖案,
因此稱為「雪平鍋」。只要準備這款鍋具,
就能輕鬆快速地完成美味家常菜。


◎ 雪平鍋的三大特色

雪平鍋的三大特色
是它方便好用的原因。

1邊緣有鍋嘴設計
2導熱速度快
3鍋底非直角可充分拌勻食材

適合加熱烹煮具有黏性、容易沾鍋燒焦的料理
方便熬煮和食常用的高湯底
一鍋搞定「水煮」、「汆燙」
適合短時間完成「燉煮料理」
可在鍋中輕鬆「搗碎」或「拌勻」食材
可整鍋放入冰水中降溫


◎ 雪平鍋的選購方法

建議使用十八公分與二十一公分

我家備有各種尺寸的雪平鍋,由於我平時做菜以和食為主,因此雪平鍋是我調理家常菜時不可或缺的工具。其中使用頻率最高的是十八公分與二十一公分的雪平鍋。十八公分可以煮出一公升高湯,適合燙熟少量蔬菜。二十一公分是最適合製作燉煮料理的尺寸。基本上鍋具尺寸要配合家庭人數調整,不過剛開始只要各準備一個十八公分與二十一公分的雪平鍋即可。

雪平鍋以輕盈又好清洗的鋁製材質居多,市面上也有銅製和不鏽鋼製品,選購前請仔細確認各種材質的特性,再依個人喜好挑選。

 

鋁是雪平鍋最常見的材質,輕盈又好用,
可備齊各種尺寸的鍋具。
各廠牌的價格落差很大,若以長久使用為出發點,
建議選購品質優良的產品。

 

銅的導熱效率僅次於銀,
自古經常用來製作高級鍋具。
由於重量比鋁重,
建議選擇小尺寸。

 

不鏽鋼

雖然導熱效果不如鋁和銅,
但市面上也有不鏽鋼製雪平鍋,
耐蝕性佳、易於清洗保養,不怕酸味食材,
適合油炸,可說是最好用的萬能鍋具。

 

本文摘自臉譜出版《雪平鍋無油料理:從煮物到甜點,一鍋搞定77道日本道地美食》

 

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