營養醫學專家劉博仁醫師分享一起臨床案例，60歲張姓男子多年來為避免三高問題，嚴格執行無油飲食，早餐僅攝取饅頭配醬瓜，青菜全以水煮方式處理，肉類攝取量極少。張先生原本認為這樣的清淡飲食對健康有益，卻在近年來出現反應變慢、健忘、精神不濟等症狀。
經功能醫學檢測發現，張先生體內必需脂肪酸嚴重不足，導致細胞膜流動性下降，大腦猶如乾枯運轉。劉博仁醫師指出，大腦組成約60%為脂肪，若長期缺乏優質油脂攝取，會使神經傳導效率降低，嚴重影響記憶與認知功能。
在調整飲食結構，導入特級初榨橄欖油、魚油及卵磷脂三個月後，張先生的症狀明顯改善。回診時他表示，腦袋裡的霧好像散開了，反應變快，精神也好很多。
2025年哈佛大學公共衛生學院最新研究追蹤數萬名中老年人長達15年，發現脂肪種類與認知退化具有高度關聯性。研究指出，若將飲食中5%的熱量來源從飽和脂肪替換為橄欖油、堅果等植物性單元不飽和脂肪酸，大腦認知功能退化速度將顯著減緩，大腦年齡平均年輕2至3歲。研究同時發現，單純減少油脂卻以精緻碳水化合物填補熱量，反而會加速大腦發炎。
劉博仁醫師提出好油護腦四步驟：第一，廚房應捨棄大豆沙拉油或調和油，改用富含單元不飽和脂肪酸的特級初榨橄欖油或酪梨油。第二，每週攝取2至3次中小型深海魚類，如鯖魚、秋刀魚，補充Omega-3脂肪酸。第三，每日攝取一掌心份量的低溫烘焙無調味堅果。第四，限制紅肉、奶油及油炸物攝取頻率，避開反式脂肪。
根據衛福部國健署推動的每日飲食指南，油脂類是維持人體生理機能的必需營養素，除提供能量外，更是脂溶性維生素吸收的媒介。劉博仁醫師強調，在高齡化時代，追求的不僅是壽命延長，更應重視大腦保鮮期。適當攝取好油能降低壞膽固醇氧化，保護腦血管彈性。特級初榨橄欖油中的多酚成分具備強大抗氧化能力，能協助清除腦內代謝廢物。
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