【大成報記者于郁金/臺南報導】當氣溫下降，人們更渴望能帶來溫度與飽足感料理，一鍋香氣濃郁燉煮佳餚，或是能讓人慢慢品嚐暖胃菜色，都是寒冷季節裡最自然選擇！正因如此，台南大員皇冠假日酒店彩豐樓推出「洲際名廚‧味覺巡迴」系列主題〈冬蘊南漁〉，靈感源自洲際酒店集團年度風味主題，聚焦南方飲食文化與冬季海味，透過行政主廚林宥叡在地詮釋，將國際餐飲語彙轉化為貼近臺灣餐桌料理表現。
林宥叡主廚表示，冬季料理不追求強烈刺激，而是重視味道之間平衡與層次，讓食材本身鮮味透過適當料理手法自然展開；整體菜色以「海味、時令、溫潤」為主軸，融合閩、潮、粵菜系技法精神，運用煎、煨、拌、燻、紅燒等手法，鋪陳出冬日料理應有深度與韻味。
彩豐樓即日起至2月28日，共推出6道〈冬蘊南漁〉主題特色菜，其中「麻油煎煮龍膽魚」選用龍膽石斑魚柳，先以低溫慢煎鎖住魚肉水分，再以黑麻油、老薑與米酒小火煨香，油香溫潤卻不厚重，魚肉入口細嫩鮮美；「黑松露手撕雞」則以粵菜清煮雞肉為基礎，保留雞肉原有嫩滑口感，手撕後拌入黑松露碎屑，讓菌香輕柔包覆雞肉纖維，香氣優雅、不搶原味。
「冰花梅醬佛手瓜」保留佛手瓜天然脆度，搭配酸甜平衡的梅醬，口感清新、層次俐落；「蜜汁燻魚卷」運用宴席常見的手路菜作法呈現，魚肉經油炸定型後浸入蜜汁回潤，外酥內嫩、甜香溫和，讓人一口接一口；「鮑魚外婆紅燒肉」經典紅燒技法慢燉五花肉，加入鮑魚一同煨煮，使海味與醬香層層交織，膠質豐富卻不顯油膩；「撈汁鮮白蝦」則以潮菜酸香提鮮手法，凸顯白蝦鮮甜彈性，留下清爽收尾。
〈冬蘊南漁〉不僅展現洲際酒店集團年度風味主題精神，也透過行政主廚林宥叡細膩詮釋，讓冬季海味回歸餐桌最溫暖位置；這個冬天，不妨放慢腳步，走進彩豐樓，用一桌溫潤南方海味，好好與家人朋友同享美好料理時光！為確保用餐品質，請事先訂位；訂位專線：06-512-1807。
