黃宏輝建築師的美食地圖:米其林江戶前壽司的新姿態──亘一郎

黃宏輝建築師的美食地圖:米其林江戶前壽司的新姿態──亘一郎

2026-01-18 19:36

自從開幕不久的「月白」,將板前壽司空間文化作了改革,就修改了傳統板前料理型態,將廚房內爐灶移至外場成中島,形成了料理長和板前食客互動的新模式。又有一家新日料餐廳要作更大突破,你想有什麼可能性呢?這反傳統邏輯的事件發生了。

先付「秋果白和」使用台灣本地柿子。(圖/黃宏輝提供)
北海道紫海膽堆疊在富山縣產小白蝦握壽司上。(圖/黃宏輝提供)
椀物-鮮蝦真丈.菠菜.蕪菁.黃柚皮。(圖/黃宏輝提供)
刺身-鰹魚.洋蔥泥橙醋。(圖/黃宏輝提供)
壽司-鮪魚中腹.鮪魚大腹.鮪魚赤身。(圖/黃宏輝提供)
蒸物加入極品廣島黑鮑魚。(圖/黃宏輝提供)
烤物以京都的赤味噌搭配宮崎A5和牛後腿肉製作朴葉燒。(圖/黃宏輝提供)
壽司-竹筴魚.梭子魚.干貝.蔥鮪卷.玉子燒。(圖/黃宏輝提供)

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