火鍋湯底隔夜再食用暗藏健康風險，醫師提醒，湯底中可能孳生「仙人掌桿菌」，即使在攝氏100度下持續加熱150分鐘，細菌結構仍維持穩定，毒素難以被破壞。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也指出，攝氏7至60度的環境容易孳生細菌，產生的毒素很難殺死，不建議隔天加熱再食用。
許多民眾為了節省、不浪費，習慣將沒吃完的火鍋湯底冰起來，隔天再加入其他食材繼續煮來吃。有民眾表示，第二天加點白菜就變成大鍋菜，更好吃；也有人認為，火鍋放涼後可以放到冰箱，隔天還是可以吃，從小家裡就這樣吃到現在。
然而，火鍋中常見的澱粉類食物，像是玉米、芋頭、南瓜、麵條等，還有肉類蛋白質，都是細菌喜愛的溫床。肝膽胃腸科醫師卓韋儒提到，隱形殺手是仙人掌桿菌，在攝氏100度下持續加熱150分鐘，結構仍維持穩定，不容易被破壞，就算煮滾了，毒素還是有可能殘留。
譚敦慈表示，火鍋都不建議喝湯，因為過去也有學者研究，湯煮了半個小時之後，硝酸鹽就會比較高。她進一步強調，隔夜火鍋除了仙人掌桿菌之外，還有一些細菌以及它會產生的毒素，其實是很難殺死的。
譚敦慈提醒，沒吃完的食物也不建議直接放在常溫環境，攝氏7至60度就容易孳生細菌。如果是雞湯等沒有加額外配料的燉湯，隔夜再食用的風險相對較低，但就算是冬天也要放冰箱保存，裡面的食材撈出來另外放，可降低產生細菌的風險。譚敦慈建議，食材要切割分裝，一整隻雞撥起來只有一小袋，冰箱比較好保存。
醫師也建議民眾可以參考「科學保存」原則：兩小時內冷藏，湯底改用淺盒分裝以加速降溫，只重新加熱一次，並在兩天內吃完。但家中如果有長輩、小孩或免疫力較弱的人，寧可丟掉，也不要拿健康來賭。
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