- 發佈日期 2026-01-28
- 更新日期 2026-01-28
常被認為屬於男性補充品的鋅，究竟是否有如此驚人的功效，只要多吃鋅，就有緩解痘痘與落髮危機的功效嗎？讓好食課的營養師來向大家解答，探討其中的真實性。
解析ㄧ⟫鋅功效有哪些？
功效一
功效二
功效三⟫補充鋅可以提升免疫力嗎？
研究發現，鋅能有效干擾病毒在呼吸道黏膜的複製過程，阻止病毒在體內大規模擴張，進而加速感冒復原。鋅本身也能抑制過度發炎，避免免疫系統在感冒期間殺敵時「誤傷」正常組織，透過清除自由基來保護細胞完整性，增強抵抗力。
解析二⟫鋅一天攝取量要吃多少？上限量是多少？
目前台灣人的鋅攝取狀況普遍不足。僅有12歲以下族群大致達標，進入青春期後攝取量就未達建議標準。成年上班族更是大約僅達建議量的80%至90%，75 歲以上的高齡族群攝取量最低。
成年男性適合攝取量（AI）： 每天攝取 15 毫克
成年女性適合攝取量（AI）： 每天攝取 12 毫克（孕婦建議額外增加 3 毫克）
成年人上限量（UL）：每天 35 毫克
由於台灣法規規定，因此目前市面上的鋅保健食品，大多設計在15-30毫克。但國外的鋅保健食品並未受到台灣法規限制，也有達到50毫克的高劑量，這就有可能有過量風險。
解析三⟫鋅什麼時間吃最好？要和什麼分開吃？
建議在約餐前30至60分鐘或餐後2小時「空腹」時吃，早晚皆可。如果容易胃痛的話，可以「隨少量食物」一起吃，也盡量錯開含鐵、鈣和高植酸的保健食品和食物一同補充，避免被干擾吸收。
解析四⟫鋅的副作用有什麼？
適量攝取鋅通常無明顯副作用，但當一次或短期攝取大量鋅補充品，可能會出現以下症狀：
- 噁心、嘔吐
- 腹痛、胃痙攣、腹瀉
- 食慾不振
- 頭痛、頭暈、疲倦、易怒
- 小紅血球性貧血、白血球下降
- 頭暈、疲勞
- 血脂異常
- 腸胃不適
市面上販售鋅的份量大約在15至30毫克，只要注意不超過上限攝取量（35毫克），跟著建議攝取量服用，一般都不會有副作用的問題出現。
結語⟫
文/好食課 編輯群
審稿/林世航 營養師
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- 發佈日期 2024-06-25
- 更新日期 2024-06-25
根據衛生福利部數據，年長者的膝關節退化比例接近2成（連結），讓標榜能改善行動力的保健食品越來越熱門，如：非變性第二型膠原蛋白、鮭魚軟骨萃取物等，而你有聽過綠唇貝嗎？綠唇貝功效有哪些？
這次營養師要介紹比較特別的綠唇貝萃取物，讓大家多了解綠唇貝功效！
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解析一⟫關節炎與關節痛發生原因
關節在退化時會伴隨著關節液的流失、關節軟骨減少等狀況，這些組織與物質都是提供關節活動時的緩衝，流失嚴重會使得關節間容易有摩擦而受損，並引起發炎反應。
免疫細胞引起的Cox機制，產生促發炎的細胞激素，導致關節發炎
當關節處因摩擦或受傷時，會啟動體內環氧化酵素（Cox）、脂氧合酶（Lox）等一連串機制並釋放發炎激素導致「紅、腫、熱、痛」等感受。
解析二⟫如何減緩關節炎與關節痛
透過藥物或機能性營養素抑制Cox酵素，是抗發炎的關鍵
Cox是發炎的關鍵酵素，許多抗發炎與止痛藥物亦針對此酵素進行設計，像是知名的阿斯匹靈、普洛芬（Ibuprofen）都是能抑制Cox的非類固醇類止痛藥（NSAIDs）。
但因為NSAIDs會提高胃粘膜受損與出血機率，許多學者皆在研究針對Cox的保健食品，幫助年長者預防關節炎和提升生活品質。
目前有些水產品萃取物具有直接或間接地抑制Cox或相關發炎機制，如：鮭魚軟骨聚醣、魚油，而這次要介紹的綠唇貝萃取物，也具有相關機制，接下來來看看綠唇貝的研究！
解析三⟫綠唇貝是什麼
綠唇貝（Perna canaliculus）又稱為綠唇貽貝、紐西蘭貽貝、立唇貝，是紐西蘭常見的貝類之一。
解析四⟫綠唇貝營養素有哪些
這種貝類含有蛋白質、維生素B群等等常見的營養素，還具有抗發炎的EPA與DHA等omega-3脂肪酸。
另外研究也指出綠唇貝具有特殊的脂肪酸-呋喃脂肪酸（Furan fatty acid），而這可能是綠唇貝抗發炎的最主要功效成份。
解析五⟫綠唇貝功效
過去綠唇貝萃取物的研究著重於寵物的保健上，如：可以減緩寵物犬的關節炎問題（連結）。
現在則有研究，探討含高量呋喃脂肪酸的綠唇貝萃取物（PCSO-524），對人體的保健效果，結果發現綠唇貝萃取物可能同樣對人體有關節保養的效果。
整理一⟫綠唇貝減輕關節炎症狀
早在2004年，學者就以類風濕性關節炎患者進行小規模臨床實驗，結果顯示攝取綠唇貝萃取物PCSO-524®與魚油達12週時，具有以下成效，顯示綠唇貝萃取物可能具有輔助治療的效果（連結）。
- 表示嚴重疼痛的患者數量減少了35%，
- 超過60%患者可以減少用藥量
但是綠唇貝萃取物中含有DHA、EPA，所以過去研究難以分別是呋喃脂肪酸還是EPA、DHA賦予的抗發炎功效。
高量呋喃脂肪酸抗發炎效果高於EPA
知名期刊❮PNAS❯的研究發現，含高量呋喃脂肪酸的綠唇貝萃取物（PCSO-524Ⓡ），抗關節炎效果高於EPA脂肪酸，而且效力接近於屬於NSAIDs抗發炎藥的萘普生（Naproxen）（連結）。
2013年也有一則小型臨床實驗，比較綠唇貝萃取物與魚油功效優劣，有50位退化性關節炎患者每天補充綠唇貝萃取物（PCSO-524Ⓡ）或魚油達12週。
結果發現補充綠唇貝萃取物（PCSO-524Ⓡ）的患者，第4週時疼痛指數降低約50%，並在12週時降低了89%，但魚油組並未有顯著差異（連結）。
整理二⟫綠唇貝改善運動後痠痛
運動後鐵腿、痠痛由於發炎所導致，綠唇貝因為具有抗發炎效果，因此研究也發現綠唇貝能改善運動後痠痛問題。
在2013年的文獻中，受試者補充綠唇貝萃取物（PCSO-524Ⓡ），在受試者長跑30公里後進行檢測與問卷，結果發現相較於安慰劑組，攝取綠唇貝萃取物的受試者，痠痛指數較低，且肌肉受損指數「肌酸酐激酶」表現較為改善（連結）。
2015年發表於❮國際運動營養協會會誌❯的研究，學者讓受試者進行下坡跑步測試，結果也指出補充綠唇貝萃取物（PCSO-524Ⓡ）的受試者，痠痛指數較低，且關節活動度較高（連結）。
兩篇文獻都指出，綠唇貝萃取物（PCSO-524Ⓡ）可以減少延遲性肌肉痠痛問題，讓運動後休息所需時間減少，改善運動後的修復狀況。
解析六⟫綠唇貝抗關節炎與肌肉痠痛的機制
綠唇貝萃取物透過抑制發炎相關酵素活性，達到抗關節炎功效
過去已有研究發現綠唇貝萃取物具抗發炎作用，主要因為綠唇貝萃取物的呋喃脂肪酸具有抑制發炎關鍵酵素Cox的活性（連結），並減少發炎激素含量，達到抗發炎之效果（連結）。
解析七⟫綠唇貝保健食品的挑選原則
原則一⟫挑選標榜低溫高壓超臨界萃取
綠唇貝需要經過萃取才能獲得呋喃脂肪酸，萃取通常伴隨高溫，而破壞呋喃脂肪酸。因此以低溫高壓的超臨界二氧化碳，流洗綠唇貝，就能將呋喃脂肪酸自綠唇貝中萃取。
這種方式也因不使用有機溶劑，對環境較友善，再加上安全程度更高，是最能保留此類功效成份的萃取法。
建議在挑選綠唇貝相關保健商品時，需認明是否使用超臨界的低溫高壓萃取方式，而非一般的乾燥粉末化，才能獲得足量的呋喃脂肪酸。
原則二⟫挑選添加磷蝦萃取物的複方
有研究讓受試者同時攝取綠唇貝萃取物（PCSO-524Ⓡ）與磷蝦萃取物，能獲得呋喃脂肪酸與具強烈抗氧化力的蝦紅素，並將此「小紅丸」的成分配方以ESPO-572Ⓡ代號稱之，在挑選綠唇貝時也可以看是否有添加磷蝦萃取物，獲得雙重營養！
結語⟫
最後，營養師還是要提醒大家，保健食品主要是用於「預防」與「輔助治療」，若已經有生病的狀態下還是要就醫尋求醫師協助，且病患要攝取任何保健食品前可以諮詢醫師與藥師，避免有藥物食物交互作用的問題！
文/林世航 營養師
- 發佈日期 2024-10-17
- 更新日期 2025-09-25
日前有民眾在知名美式賣場販售的堅果巧克力裡發現蠕動白蟲，在各大論壇引起熱議。網友指出，有堅果的巧克力最容易生蟲，還有人說巧克力有蟲其實是正常的！究竟巧克力裡為什麼會有蟲，網友說法是正確的嗎？有蟲的巧克力還能吃嗎？好食課營養師為您一次解答！
問題一⟫為什麼巧克力裡會有蟲？
營養師整理出巧克力長蟲的三個可能時機：
解析一⟫製程中有蟲侵入
巧克力原料包含可可豆，可能是可可豆收成時即藏有蟲，或在製程中有蟲侵入。巧克力製程初期會歷經可可豆堆積發酵、乾燥等程序，通常是直接在發酵箱中堆積，再放置於棚架或地上接受陽光曝曬，蟲子很有可能暗藏在可可豆中，最終和巧克力一起進入包裝。
一般零食包裝並非真空，因此含有蟲子生存所需的空氣，巧克力則提供養分，使得蟲子於包裝內產卵也能孵化，也就導致消費者開封後看到的驚嚇景象。
解析二⟫儲存不當污染
國外研究指出，巧克力的理想保存條件為18-20°C，相對濕度低於50%，環境必須衛生通風；台灣較為炎熱潮濕，民眾一般會將巧克力冷藏保存。其實不論何種條件，環境都必須衛生清潔，否則香甜氣味容易引來蟲害。
解析三⟫巧克力配料被污染
許多巧克力為增添風味會添加堅果、果乾等配料，這些配料卻可能隱含蟲子。
國外曾有相關研究，在瓶中分別放置牛奶巧克力及添加配料的巧克力，再放入昆蟲或未孵化蟲卵，觀察45天後瓶內昆蟲活體數量。研究結果顯示，在巧克力沒有包裝的情況下，裝了果乾巧克力或堅果巧克力的瓶子，其昆蟲含量高於裝有無配料牛奶巧克力的瓶子。（1）
雖然並沒有直接指出配料會引來更多蟲子，但可以觀察到的是，在相同的儲存條件下，添加配料的巧克力更有利於蟲子生存。
問題二⟫巧克力有蟲能吃嗎？吃到蟲對身體有害嗎？
基本上不建議食用長蟲的食物，至於蟲卵，則是眼不見為淨。
目前沒有看到有關巧克力含蟲的食安報告，但不能完全保證吃到蟲對身體無害，如果本身有過敏性問題，食用已孵化的蟲可能引發過敏反應。
一般食物其實都可能藏著看不到的蟲卵，吃到就當作吃蛋白質。例如民眾煮米前的洗米步驟，目的在於去除生米中的蟲體，以及被蟲蛀空的米粒，但我們其實也無法保證煮下去的米是完全乾淨的，難保沒有漏網之魚，但我們一樣會把米吃進去，對身體是無害的。
問題三⟫糖果餅乾、果醬是否也有蟲？
解析一⟫糖果餅乾含蟲，源於製程污染或儲藏不當
糖果的原料是糖漿，餅乾原料則是麵粉，相較於形體完整、利於藏匿的巧克力及堅果，較不會有暗藏蟲或蟲卵的現象。若真的有蟲害，可能源於加工產線污染或食品儲藏不當，而不像巧克力的蟲卵來自製程中難以排除的情形。
解析二⟫果醬含蟲機率低
果醬的容器通常是經滅菌密封的罐頭，即使水果原料含有蟲卵，在製作果漿及填充滅菌過程中都會被消滅，成蟲存活或蟲卵孵化的可能性極低。若真的有蟲，更有可能源於果醬開封後受污染。需要注意的是，若填裝品質沒把關好，包裝密封性差，可能導致果醬發霉！
解析三⟫紅色果醬內含有胭脂蟲
草莓醬、莓果醬等紅色果醬則是較特別的例子，這些果醬可能含有胭脂蟲。胭脂蟲是天然的動物性色素來源，將蟲乾燥磨碎後變成紅色粉體，是正常的食品添加物，不需太過擔心。
問題四⟫台灣對食品含蟲有相關規範嗎？
解析一⟫台灣法規不容許巧克力含蟲體
我國⟪一般食品衛生標準⟫第3條規定，「販賣之食品，應具正常且合理可接受之性狀、風味及色澤，不得有因衛生不良、品質不佳或製程品管不當所導致之變色、異常氣味或風味、異常之凝結或沉澱、污染、肉眼可見霉斑、異物或蟲體、寄生蟲等情形。」
可見台灣食品法規對於非故意添加的蟲體或異物沒有任何容忍空間，所以有蟲體是完全不行的，但因為製程中有許多不可控因素，實際上是防不勝防。至於蟲卵，則沒有專門的規定，但要檢舉應該也可以過關。
針對可食昆蟲相關議題，則有衛福部食藥署公布的⟪臺灣的可食用昆蟲及昆蟲來源製取之原料⟫及「食品原料整合查詢平臺」，明列目前（2024年10月）可食用的4種昆蟲及11種源自昆蟲的食品原料。
解析二⟫美國法規容許巧克力含蟲碎片60片以下
美國食藥監管局則規定，取6個100g的巧克力樣品，平均每個樣品蟲碎片含量少於60個，且單個樣品蟲含量少於90個，就算過關。可見國際上對巧克力的含蟲量存在可容忍空間，只要不是明顯、大量的蟲體，並不用太過擔心。
結語⟫
巧克力是許多人愛吃的食品，蟲害新聞引來廣泛民眾關注。營養師認為，除可食用昆蟲之外，只要食品含有明顯可見的蟲體或蟲卵，建議就不要食用，避免對健康造成危害。
文獻來源：
- Journal of Stored Products Research, “Studies on insect infestation in chocolates”
文/周湘庭
專家資訊/林世航 營養師
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