很多人吃飯的時候總覺得沒有醬料就不好吃，不管是醬油、辣椒醬、豆瓣醬、沙茶醬，好像沾一點、加一點才有味道。但從腎臟科醫師的角度來看，這種每天都在加的習慣，使腎臟承受長期的壓力和發炎。醬料最大的問題是，裡面含有大量的鈉，也就是鹽。當吃進太多鈉的時候，身體會把水分留住，血液量增加，血壓自然就跟著上升。
成大醫院腎臟科主治醫師 凌采絜表示長期下來，腎臟裡負責過濾血液的單位會承受比較大的壓力，就像濾水器長期被高壓沖洗一樣，久了濾網會受損，開始漏蛋白，腎功能也會慢慢下降。
高雄秀傳醫院腎臟科主任 蔣恆斌指出醬油膏 納豆瓣醬啊 或是沙茶醬啊，那這些都是高磷高鉀或是高鈉，這個腎臟不好的病人，或是有三高的病人呢，更是要注意這些醬料的攝取。
東元綜合醫院腎臟科主治醫師 鄭玉堂認為要提高食物的味道，沾醬裡面會有非常高濃度的鈉，因為要有鹽要鹹，然後呢 會有非常多的無機磷，主要是磷酸鹽，那這個是為了提高這個佐醬的一些風味。
研究發現，鹽分過多會直接刺激腎臟內的荷爾蒙系統，讓血管變緊，氧化壓力和發炎反應增加，刺激腎臟纖維化。也就是說就算血壓表面上還可以，腎臟內部其實已經在慢慢受傷。
事實上醬料不只含鹽，還有非天然的添加物。加工食品裡面常含有無機磷，跟天然食物裡面的磷相比起來，更容易被人體吸收，會造成慢性腎臟病友，血管硬化、中風、心肌梗塞、心衰竭、骨頭出問題。
北榮腎臟科主治醫師 李國華表示國人最愛吃的沙茶醬和豆瓣醬。這類的醬料含有大量的鈉鹽之外，為了要防腐以及提胃，還添加了很多的化學磷酸鹽。這些化學磷酸鹽，幾乎會100%的被身體吸收，而導致血管的硬化，而加重高血壓
事實上 醬油、沙茶醬、豆瓣醬還有番茄醬美乃滋這一類的調味醬料裡面啊，其實都含有高鈉或高磷的一些成分。鈉離子太多的話，容易造成我們腎臟的負荷，然後產生高血壓，甚至影響腎臟，造成腎衰竭需要到洗腎，那另外的話呢，我們常常需要為了調味，或者是就是增加那個醬料的保存，所以常常廠商也會在，放置一些磷酸鹽在裡面。那磷酸鹽在裡面呢，常常容易造成我們電解質不平衡，那同樣一樣會去，影響到我們的腎臟功能。
長期高糖環境傷害血管內皮，增加氧化壓力，讓體內慢性發炎。
北榮腎臟科主治醫師 李國華表示儘量以天然的辛香料，像是蔥蒜薑 檸檬以及洋蔥，甚至是辣椒來取代這些沾醬。不僅是能夠有效地來提升食物的香氣。也同時也沒有所謂傷腎的一個疑慮和風險。
醫師提醒長期攝入果糖也會造成脂肪肝、三酸甘油酯上升，遵從醫囑 別讓腎臟損傷!
延伸閱讀：
養生狂每天運動不菸不酒 醫揭「1習慣」害腎臟年齡已高達80歲
以為吃胖！24歲女暴肥33kg「發燒臉腫」竟罹尿毒症：只是愛吃辣
【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】
