CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
天冷加上年終聚餐，熱騰騰的火鍋與暖胃的熱湯常是餐桌上的主角，但醫師提醒，不少人「趁熱吃」、「趁熱喝」的飲食習慣，其實是健康大陷阱，恐大幅提升罹患食道癌風險，呼籲良好的習慣是，煮熱的食物或湯品撈起或盛出，要靜置一至三分鐘，用嘴唇輕觸測試，確定不燙口再食用。
台中慈濟醫院胸腔外科醫師翁任康表示，食道癌是沉默殺手，早期症狀並不明顯，一旦發現往往已進入中晚期，治療難度高。而臨床觀察發現，台灣食道癌死亡率居高不下，其中一個重要的致病因子，正是眾人普遍喜愛「趁熱吃」、「趁熱喝」的飲食文化。
特別是寒冷冬季或圍爐時，不少人習慣搭配滾燙的火鍋料或熱湯，只是吹個一兩口氣，就呼呼送入口中，看似暖心的動作，醫師警告，其實直接灼傷食道黏膜。
翁任康指出，食道是連接咽喉與胃的通道，食道黏膜相當脆弱且敏感，能承受的溫度有限，當吃下溫度超過65度的食物或飲品時，黏膜細胞就會受到「熱傷害」。雖然黏膜有強大的自我修復能力，但如果是經常、反覆灼傷，例如每天喝超過65度的熱湯、熱茶，或習慣直接吃剛從火鍋撈起的食材，食道黏膜就會處於不斷「傷害、修復、再傷害」的過程而慢性發炎。
翁任康形容，慢性發炎刺激，就像溫水煮青蛙，長期發炎反應會導致黏膜細胞發生異變，增加癌前病變的機率，最終可能發展臺灣最常見的食道鱗狀細胞癌。
翁任康強調，許多國際研究已證實，高溫飲品與食道癌間存在明確的相關性，特別是年節，一家人圍著火鍋邊煮邊吃，食物溫度往往被忽略，許多人從湯鍋舀起熱湯或夾起火鍋料就直接吃下肚，食道就因此處於高風險。
醫師提醒，務必要養成良好的飲食習慣，煮熱的食物或湯品撈起或盛出，要靜置一至三分鐘，用嘴唇輕觸測試，確定不燙口再食用。另外，火鍋湯底雖然美味，但反覆熬煮後鈉含量會增高，建議適量並在湯品略微放涼後再細細品嘗，兼顧健康與美味。
照片來源：台中慈濟醫院提供
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