CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
過年團圓聚餐，面對桌上一道道豐盛佳餚，有過敏體質或腸胃較敏感的民眾，更得小心地雷，營養師表示，年節料理往往同時使用多種食材與調味，常見的食物過敏原，尤其是麩質、蛋、奶製品及可能含有高組織胺的食材，若短時間內攝取過多高風險食材，身體負荷增加，便可能出現脹氣、腹痛、腹瀉、頭痛、疲倦、皮膚紅腫搔癢等，嚴重甚至會導致過敏性休克。
聯安診所營養師謝紫瑄表示，年節飲食並非要刻意忌口，而是在大啖佳餚前先辨識潛在的過敏成分，適度調整飲食搭配，才能讓過年吃得開心，也能吃得更安心。
年菜避雷指南，謝紫瑄強調，首先要注意的是麩質、蛋與奶類，為春節餐桌上最容易被忽略、卻經常同時出現的過敏原。如經典年菜紅燒獅子頭在製作時，常會加入麵粉來增加肉丸的黏合度；佛跳牆中常見的排骨酥，則多以裹粉油炸方式製作；而東坡肉在滷製過程中多以醬油調味，但市售醬油多使用小麥釀製，這些不同來源的食材，容易在同一餐中讓麩質攝取量不知不覺增加。
另外，象徵財源滾滾的水餃、發糕等，也是以麵粉為主要原料；大人小孩都喜愛的飯後甜點奶皇包，也因同時含有蛋、奶與麩質，對敏感體質者而言，容易在一餐中累積多重刺激。
謝紫瑄說，第二要注意的是藏在菜餚、點心裡的組織胺，煙燻的臘肉、香腸及發酵食物如泡菜、起司等，本身組織胺含量較高，過年點心如麻荖、花生糖或核棗糕等，也容易刺激身體分泌更多組織胺累積，此時若有飲酒或茶飲，也會影響組織胺代謝。
謝紫瑄建議，過年飲食策略上，最好以新鮮、原型和天然食物為主，可選擇富含天然抗組織胺-槲皮素的食物，例如：洋蔥、蘋果、莓果類。海鮮及魚類等菜餚，若不新鮮或保存不當也易使組織胺大增，建議都要留意保存並盡快食用完畢，切勿將剩菜反覆加熱。四大原則如下：
1. 優先選擇新鮮、天然、未加工食材，並以蔥、薑、蒜、檸檬等辛香料調味。
2. 避免在同一餐中大量攝取相同類型的高風險食物，可多搭配富含植化素的蔬果，協助身體平衡。
3. 年菜適量準備，留意食物保存方式，避免反覆加熱或長時間放置。
4. 主動覺察身體訊號，是否有頭痛、皮膚紅腫搔癢等不適症狀。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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